生粉的区别 淀粉和生粉的区别

2019-09-23 - 生粉

我这个人比较喜欢吃炒菜,最喜欢吃爆炒的那种味道。炒菜的时候,油温要高,火力要猛,这样才能炒出香味!说到炒菜,一般汤汁都很少,就算带一些汤汁也会比较浓稠。不过遇到一炒就容易出水的菜,就需要注意了。如果炒不好,就会出现清汤寡水的现象!

生粉的区别 淀粉和生粉的区别
生粉的区别 淀粉和生粉的区别

一般这时候就需要勾芡来解决了。在菜肴炒的将近快熟时,将调好的淀粉汁淋入锅内,使菜汁变得稠浓,增加对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道!

勾芡所使用的原料分为两种,一是淀粉,二是生粉,想必你一定都见过。在一般家庭中,还是使用淀粉的比较多一些,生粉饭店大厨用的多。虽然都是用来勾芡,但是使用后的效果区别可大了,是完全不一样的,如果用错,菜品的质量会大打折扣!

生粉的区别 淀粉和生粉的区别
生粉的区别 淀粉和生粉的区别

我来给你科普一下生粉和淀粉:

做生粉的原材料,一般是玉米粉。而淀粉的材质一般是红薯粉,也就是地瓜粉。如果你用作炒菜,使用生粉为最佳。生粉吸水性强,亮度高,能让炒出来的菜品色泽光亮,汤汁浓稠适中。像炒鱿鱼炒肉丝等都能用生粉!

生粉的区别 淀粉和生粉的区别
生粉的区别 淀粉和生粉的区别

而淀粉的主要用途是什么呢?我觉得淀粉用来烧汤最合适。鸡蛋汤海鲜汤酸辣汤等,用淀粉来勾芡是最好的!因为烧汤不需要太浓稠,勾成米汤芡为最佳,喝起来口感非常的好!

勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成,用这种方法烹调的菜肴,基本上不带汤。

所以我建议你,家里最好把生粉淀粉都准备一些。这样做菜的时候,按需使用,使炒菜更加有滋有味,使汤羹口感更加适口!

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