水稻砷中毒 砷中毒 水稻叶在扮演重要角色

2018-11-03 - 砷中毒

八十年代的孟加拉国,每年都有大量的砷中毒事件发生。经过科学家们的抽丝剥茧,发现水稻竟然在其中扮演了重要角色。

●王泽斌,美国食品工程博士,美国食品技术协会高级会员

八十年代的孟加拉国,每年都有大量的砷中毒事件发生。经过科学家们的抽丝剥茧,发现水稻竟然在其中扮演了重要角色。

水稻砷中毒 砷中毒 水稻叶在扮演重要角色
水稻砷中毒 砷中毒 水稻叶在扮演重要角色

水稻是一种比较特殊的农作物,它会富集水中的砷。砷在天然水中无法避免,不同的水质也只是含量高低不同。由于水稻特别的生物学特征,它对砷的富集远远大于其他农作物。大米,也就成了以水稻为主食的人们摄入砷的一大来源。

水稻砷中毒 砷中毒 水稻叶在扮演重要角色
水稻砷中毒 砷中毒 水稻叶在扮演重要角色

同时、大量摄入砷可以造成急性中毒甚至死亡,慢性砷中毒可以致癌。因此,它被当作"第一类致癌物",意指对人体的致癌性证据确凿。自然界的砷可以分为"有机砷"和"无机砷"两种存在状态。无机砷的毒性远远大于有机砷。

水稻砷中毒 砷中毒 水稻叶在扮演重要角色
水稻砷中毒 砷中毒 水稻叶在扮演重要角色

对于人体而言,它没有安全上限,而是越低越好。只是由于砷在地球上的广泛存在,人们不可能真正避免。世卫组织制定的"安全标准"是每天每公斤体重不超过2微克。这相当于一个60公斤的人,每天摄入量不超过0.12毫克。

水稻中的无机砷有多少呢?学术文献中测量出的数值跟水稻产地有关,相对而言,美国、孟加拉国的大米中含量比较高,而中国大米的含量相对低些。不过,因为大米是中国人的主食,所以它对中国人的影响要远高于欧美地区。中国是少数几个制定了大米中无机砷含量标准的国家之一。

标准规定:每公斤大米中无机砷含量不超过0.15毫克。在这个含量下,一天要吃800克大米以上才会超过世卫组织制定的"安全限"。考虑到正常人的食量,这个标准还是比较合理的。在大米食用量不大的欧美地区,就没有对此作出规定。

有许多学术文献报道过糙米、精米和米糠中的砷尤其是无机砷含量。一般而言,精米中含量最低,糙米中较高。这是因为,砷主要富集在米糠之中。把糙米变成精米的过程中,去除了米糠,也就去除了大量的砷。

大米含砷不可避免,好在,除非是高砷地区的大米,砷还不至于带来明显危害。而糙米,其中的砷含量比精米高得并不多,但糙米中的维生素、矿物质、抗氧化剂等对健康有一定的积极作用。所以,吃糙米还是吃精米,取决于个人在"利益"和"风险"之间如何权衡。

相关阅读
  • 砷中毒事件 贵州三都砷中毒事件调查:未对环境造成影响

    砷中毒事件 贵州三都砷中毒事件调查:未对环境造成影响

    2018-11-03

    中新网三都9月26日电(王晶)贵州省黔南布依族苗族自治州三都水族自治县近日发生一起村民干旱期间误饮废弃矿洞水引发砷中毒事件。今年夏季,王家寨因持续干旱,原水源量不足。村民先后于8月15日和9月8日两次用抽水泵从一个废弃洞中取水贮存到自来水塔(大约40立方米)用于补充村民饮用水。

  • 砷中毒怎么检验 慢性砷中毒会死吗 砷中毒该怎么样进行治疗

    砷中毒怎么检验 慢性砷中毒会死吗 砷中毒该怎么样进行治疗

    2018-11-03

    1、慢性砷中毒突出的临床表现是多样性的皮肤损害,常同时存在色素沉着、角化过度或疣状增生三种改变。色素沉着可发生在身体任何部位,呈雨点状或广泛的花斑状,尤以身体非暴露部位如躯干、臀部、大腿上部多见。2、慢性砷中毒可有脑衰弱综合征的全身症状3、半数患者有胃肠功能障碍及肝脏肿大的体征和B型超声改变。

  • 山西砷中毒 石门橘子砷中毒 如何治疗砷中毒

    山西砷中毒 石门橘子砷中毒 如何治疗砷中毒

    2018-11-03

    在湖南省常德市石门县鹤山村,1956年国家建矿开始用土法人工烧制雄磺炼制,直到2011年企业关闭,砒灰漫天飞扬,矿渣直接流入河里,以致土壤砷超标19倍,水含砷量标准上千倍。鹤山村全村700多人中,有近一半的人都是砷中毒患者。

  • 海带砷中毒 砷中毒的原因

    海带砷中毒 砷中毒的原因

    2018-11-03

    在自然界中,砷主要以硫化物的形式存在,如雄黄(As2S)、雌黄(As2S3)等,并常以混合物的形式分布于各种金属矿石中。冶炼和焙烧雄黄矿石或其他夹杂砷化物的金属矿石(如钨、锑、铅、锌、铜等矿石)时,可接触到所生成的三氧化二砷。