咖啡生豆分级 印度尼西亚咖啡生豆分级标准生产方式国际分级介绍

2018-07-31 - 咖啡生豆

各国咖啡豆的处理方式不同,所以产生了各式各样的分级方法,目前并无世界统一的方法。大体而言,一个生产国都只使用一种方法,常用的有下列几种:

◎ 以咖啡豆的大小分级

这种分级法是以各种有孔的筛网进行分级,筛网有各种规格,以编号识别,编号与网孔是相关联的。网孔的大小一1/64英寸为计算单位,若网孔的直径是18/64英寸,则表示这个筛网的编号是18;若网孔的直径是17/64英寸,则筛网的编号是17。以此类推,有19、16、15、14等各种编号的筛网。

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筛选的过程是将咖啡豆置于网上,以机器或人工来回摇动后,比网孔小的豆子便会落下,遭到剔除;遭受剔除的豆子会再经由更小号的筛网加以筛选。经过层层筛选之后,咖啡豆的级数就被编出来了。

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经过分级以后,区分为AA、A、B、C与PB等级数。AA为最高级,A、B、C依次递减,C级以下的通常拿去当饲料或肥料。另外,圆豆的风味特殊,而且豆子本来就比较小,所以自成一级,即"PB",通常价格较高。一般使用这种分级法的地区有肯尼亚、新几内亚、波多黎各、津巴布韦、坦桑尼亚与乌干达等地

咖啡生豆分级 印度尼西亚咖啡生豆分级标准生产方式国际分级介绍
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(1)咖啡豆的大小

有人说,豆子的大小不会影响咖啡的风味,像叶门的马大利(Mattari),豆子的颗粒虽然有大有小,但它仍是咖啡中的上品。不过,在许多生产地区,咖啡豆的大小确实是一个极具参考价值的指标。

一般使用这种分级法的地区有肯亚、新几内亚、波多黎各、津巴布韦、坦桑尼亚与乌干达等地。此外,有许多巴西咖啡也采用这种分级法。

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(2)瑕疵豆的点数

这是最早的的分级方法,巴西的许多地区仍在在使用。鉴定的方法是随机抽取300克的样本,找出样本内的瑕疵豆,并按瑕疵的种类,累积不同的分数。鉴定完成后,便依照累积的缺点分数评定级为Gr2~Gr8,但没有Gr1。如果想要买第一级的巴西豆,是会闹笑话的

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