生抽和酱油的区别 生活小常识:老抽、生抽和酱油的区别

2018-06-06 - 生抽

曾几何时,家里的厨房只有柴米油盐酱醋茶,而如今可谓是玲琅满目。以前,老百姓只知道炒菜做饭要用酱油,但是现在超市里有酱油,老抽,生抽,味极鲜等等看似相同但有分类明确的产品。现在一般的老百姓往往会混着用,但是细心的朋友却会在厨房里常备多种,各负其职。那么,它们之间到底有什么联系和区别呢?

生抽和酱油的区别 生活小常识:老抽、生抽和酱油的区别
生抽和酱油的区别 生活小常识:老抽、生抽和酱油的区别

“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。老抽和生抽都属酿造酱油(统称酱油)。

1、老抽:泛指深色酱油。传统意义的老抽是用大豆、面粉为原料,传统工艺发酵制得的酱油,再以日晒夜露,经一年以上时间形成色泽红亮、味道鲜美的浓色酱油产品。现在的老抽产品一般是通过添加焦糖色素而实现色浓的目的,但滋味较单一。

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用途:一般用来给食品着色。比如做红烧类等需要上色的菜肴时使用比较好。

例如:海天老抽、富氏老抽王等。

2、生抽:泛指淡色酱油。传统意义的生抽是用传统工艺发酵制得的酱油,经过天然的发酵过程,呈现色泽红亮,体态澄清,味道鲜美的产品特点。而现在的生抽一般是指以浇淋工艺或高盐稀态工艺生产出来的浅色酱油。生抽颜色比较淡,呈红褐色,滋味咸鲜,

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除用于做一般烹炒类菜肴外,还适合于凉拌类、蘸食类菜肴。

例如:富氏好太太生抽王、海天生抽等。

3、普通酱油:颜色介于老抽与生抽之间,具有一定鲜味,是普通家庭一般菜肴的烹制、蘸食、凉拌等多种用途兼用型产品,一般冠以公司名称 酱油来进行分类。

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4、特色细分产品:如:味极鲜,是指突出鲜味的一类复合型的酱油产品。主要用于烹炒增鲜或蘸食、凉拌。其与生抽的相似点是色泽均较浅,但要较生抽鲜味浓厚,体态略稠。

代表:富氏鲜咔味极鲜、富氏鲜咔特浓鲜、味达美味极鲜等。

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另外,“宴会酱油”并不表明它的等级,而是指在酱油中加入了多种鲜味剂,鲜度非常高,适合宴会场合烹饪使用。

相比之下,生抽的营养品质略胜老抽一筹。这样看来,并不是颜色越深的酱油就一定越好,而是要依自己的口味和用酱油的目的选择。 有的人认为,生抽酱油就是做凉拌菜用,老抽酱油则可以加热使用。其实,在调味品细化发展的今天,单纯地说生抽酱油就适合做凉拌菜不太准确。

老抽酱油颜色浓,往往添加了焦糖色,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味,则可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,应选用老抽酱油。

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