鲅鱼饺子馅怎么做不腥 鲅鱼水饺不腥的关键

2018-05-28 - 鲅鱼饺子

鲅鱼肉不仅可以直接吃,而且还是鱼类中少数非常适合做饺子的一种鱼。鲅鱼做馅儿味道鲜嫩无比,那么,鲅鱼饺子馅怎么做不腥?鲅鱼饺子馅怎么做好吃?

做鲅鱼水饺不腥的关键:首先,处理鱼的时候,一定要非常干净,内脏以及内脏里的黑色物,全部冲洗干净。然后取鱼肉的时候要仔细,皮,以及靠近皮的红色肉部分都不要。最后,打水的时候,要打泡开放凉后的花椒水,顺便加一点料酒,这样做出的水饺只有鱼香,而没有一点腥气。

鲅鱼饺子馅怎么做不腥 鲅鱼水饺不腥的关键
鲅鱼饺子馅怎么做不腥 鲅鱼水饺不腥的关键

鲅鱼是刺少且长的很规矩的鱼类,很适合剔出肉来做水饺。但由于鱼肉的特殊口感,所以配以五花肉,加之打入大量的水份,这样做出的口感才会鲜嫩无比。每年春秋鲅鱼上市的季节。

1、将鲅鱼平放到案板上,片成两半,把鱼肉片出来,用勺子将鱼肉挂下来,注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水,少量多次,最后,那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;

鲅鱼饺子馅怎么做不腥 鲅鱼水饺不腥的关键
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2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;

3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起,加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了。

提示: 包饺字时 皮要大,要薄,馅要大。蘸香油加醋吃。 去皮:把鲅鱼片成两片,一片带刺,一片不带。然后皮向下肉向上放平整,用刀把肉片下来,或者说刮下来。

鲅鱼饺子馅怎么做不腥 鲅鱼水饺不腥的关键
鲅鱼饺子馅怎么做不腥 鲅鱼水饺不腥的关键

1、鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜,做出的饺子味道越好。

2、一定要把鲅鱼的刺去干净。

3、电视上推荐用肥肉馅,可以使馅感觉滑口。

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