腌酸菜放多少维生素c 腌酸菜时加维C对身体更有好处

2018-05-21 - 腌酸菜

新商报讯(记者杨旭)秋天到了,很多市民都喜欢买点秋菜贮存,而如何贮存秋菜能在日后食用时更健康呢?昨日,记者采访了一些营养专家。

随着居住环境的变迁,年轻人对饮食质量的重视,这个秋天贮存秋菜也开始增添了一些新元素,而在腌酸菜时放点维生素C则成了很多年轻市民新学会的一招。大连市营养学会理事王兴国介绍,腌酸菜时,白菜先晾晒2~4天,在清洗容器和塑料布的时候,冲洗白菜的时候,千万不要弄上油,另外要封紧容器口,以免酸菜腐烂,酸菜要腌30天左右再食用,因为亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰,叫亚硝化峰,一般情况下,腌制品在4~8天亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失,这个时候就可以放心食用了。

腌酸菜放多少维生素c 腌酸菜时加维C对身体更有好处
腌酸菜放多少维生素c 腌酸菜时加维C对身体更有好处

要降低酸菜中亚硝酸盐含量,很多人认为腌酸菜时不妨放点维生素C,放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成,这些蔬菜中的维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应,阻止致癌物质的生成。王兴国认为,这种办法虽然可以,但更好的办法是在饭前或饭后口服维生素C,食用酸菜时,也最好同食新鲜蔬菜或水果,它们也能起到阻止亚硝酸盐反应的作用。

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