猴头菇的家常做法泡发方法

2019-08-14 - 猴头菇

猴头菇这种食材现在变的是越来越流行的,很多人都会去购买这种食材来进行食用的,主要就是为了养胃的,让自己的胃部消化变得更加好一些的,但是猴头菇在制作之前最重要就是要使用温水泡发的,这样才可以进行下一步的制作工序,大部分都是需要浸泡三个小时左右的时间才可以食用的,最好是等到猴头菇彻底泡软的,这样效果会更好一些的。

猴头菇的家常做法泡发方法
猴头菇的家常做法泡发方法

猴头菇的烹饪技巧

猴头菇的泡发方法:干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可,如果泡发不充分,烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制,这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。

猴头菇的家常做法泡发方法
猴头菇的家常做法泡发方法

猴头菇的食用禁忌

猴头菇补虚健胃,诸无所忌。

猴头菇的食用建议

1、泡发前先把猴头菇中间的硬心剪掉,然后用水冲掉灰尘先在凉水里泡一会取出挤干水分,再放在热水或沸水中浸煮3个小时以上,等回软摸不到硬心后捞出,清水冲洗挤干水分。

猴头菇的家常做法泡发方法
猴头菇的家常做法泡发方法

2、加入姜、葱、料酒、高汤等(没过猴头菇)上笼蒸40分钟,再切片或是炒、炖等猴头菇最适合炖汤,煮到软烂像豆腐一样时营养成分才能完全析出。也可以煮好后挤干水分切片炒菜。煮猴头菇的时候加点碱,可以帮助去掉苦味。

猴头菇的家常做法泡发方法

猴头菇,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.

5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。

猴头菇子实体呈块状,扁半球形或头形,肉质,直径5-15cm,不分枝(与假猴头菌的区别)。新鲜时呈白色,干燥时变成褐色或淡棕色。子实体基部狭窄或略有短柄。菌刺密集下垂,覆盖整个子实体,肉刺圆筒形,刺长1-5cm,粗1-2mm,每一根细刺的表面都布满子实层,子实层上密集生长着担子及囊状体,但子上着生4个担孢子,并且野生的猴头菇一般成对生长

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