【一般淀粉买什么淀粉】你还在纠结用什么淀粉吗?

2020-01-13 - 淀粉

而另一种我们更为熟知的勾芡手法,是在快做好菜时,在锅里倒入水淀粉,让汤汁变得粘稠,口感更佳。对新手而言,勾芡算是一种可以掩盖做得不成功的“小技俩”。所以,下次遇到土豆肉丝没炒好时,你可以试试用勾芡挽救一下。

【一般淀粉买什么淀粉】你还在纠结用什么淀粉吗?
【一般淀粉买什么淀粉】你还在纠结用什么淀粉吗?

淀粉家族里的典型代表

在淀粉家族里,玉米淀粉算是使用频率最高的淀粉了,大多数情况下,无论是上浆、挂糊还是勾芡,玉米淀粉都能轻松应付。因为应用广泛,粤系菜肴还会把玉米淀粉俗称为生粉。

【一般淀粉买什么淀粉】你还在纠结用什么淀粉吗?
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玉米烙

还有一种应用较多的澄粉(也叫无筋面粉,小麦淀粉),是从小麦提取的,在很多爱吃的经典广式点心,比如粉果、虾饺、肠粉的制作中都会用到。澄粉做成的点心会呈半透明的效果,比如冰皮月饼,如果不加澄粉的话,就没法做出玲珑剔透的水晶感觉。

【一般淀粉买什么淀粉】你还在纠结用什么淀粉吗?
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水晶粉果和水晶虾饺

值得一提的是还有一种不太常用的红薯淀粉(地瓜粉,番薯粉)。这种淀粉色泽较黑,颗粒较为粗糙,糊化后黏度较难控制,但是做出来的口感却很有嚼劲。在广东和福建一带的地方名小吃里,经常会看到红薯淀粉的身影。比如潮汕和福建地区著名的海蛎煎(又叫蚝烙,蚝仔烙),就是用红薯淀粉裹住新鲜生蚝煎制而成。

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