猪骨汤怎么熬白浓白 猪骨汤怎么熬白呢?

2018-07-26 - 猪骨汤

猪骨头汤一般都是家庭熬制的家常汤,常配合各种蔬菜。多数饭店都是用骨头汤作为烹饪的辅料。 现在很多专家认为骨头汤中含钙量非常少。但是以前小时候腿 抽筋,家里都会熬骨头汤,效果也是很不错。俗话说骨头的精髓都在汤里,每次家里熬骨头汤,只喝汤,不啃骨头,经过多次的熬煮就熬不出奶白汤,骨头也酥软了,营养也就榨干了。

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简单介绍一下我们家常做法:

1,选用猪腿骨或者扇骨,剁成合适大块,清水浸泡20分钟,去除血水,杂质 2,把清洗好的骨头放在锅中,加入冷水,相对平时多,一次性加入,开锅后不能加入冷水,加入葱段和姜片,加入适量的醋、料酒。大火烧开,转小火

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3,用勺子撇出浮沫,一般打两次就干净了,小火熬制1-2小时就能熬出奶白汤,每次取汤,盛出的汤加盐,锅中不要加盐,或者烹饪汤菜。锅汤冷后续冷水再继续熬煮还会出奶白汤。

注意事项:

1,熬骨头汤选用带肉少的大骨头,因为只要熬汤为主,很多人都是骨头焯烫一下洗去浮沫,不建议这样,只要打去浮沫,骨头汤就干净了

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2,骨头汤想要多次熬炖,就不要加盐,会使肉中水分流失,加快蛋白凝固,影响汤的鲜美,也不容易形成奶白汤。

3,熬骨头汤要用冷水下锅,这样蛋白慢慢凝固,利于溶解在汤里,味道好,熬制汤中加入适量的醋,利于钙和磷等微量元素溶解在汤里,容易形成奶白汤,还有利于人体吸收

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