手冲咖啡水温多少合适 手冲咖啡怎么冲最好喝?手冲咖啡水温和口感有大关系!

2018-02-04 - 手冲咖啡

满街连锁咖啡店及超商速食式咖啡,但仍有人专情于慢工出细活的手冲咖啡。手冲咖啡怎么冲最好喝?达人表示,手冲方式及水温控制要正确,使用尖嘴壶,他推荐"自转加公转"的手冲咖啡。

兰岱咖啡茶调酒餐饮班主任吴锡文解释,以200cc的手冲咖啡为例,先准备3大匙咖啡放在滤袋内,将水加热至摄氏95度,再转小火;冲水时由内往外冲,而且在由内往外的过程中,不断的以顺时针方向绕著小圈圈,就像地球自转一样,也同步绕成大圈圈,像地球绕太阳公转一样。

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他说,冲完第1次以后,间隔10秒再冲第2次,但这时改为由外往内冲,也是以自转搭配公转的方式绕圈圈;第2次以后,第3、4、5次之间,每次都间隔10秒,且均为由外往内冲。

他强调,冲5次之后,咖啡温度只剩约摄氏60度,应放回火上加热至80至85度C,比较有咖啡香,较好喝;若天气冷时,可以再增加温度。

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他介绍,手冲咖啡当中,采用绒布滤袋过滤最好,风味最浓,远胜于使用滤纸、滤杯、金属网。当然最好喝的咖啡,还是虹吸式咖啡,手冲咖啡相对杂味较多,纯度不足,也较平淡。

另外,若咖啡豆产地一样,也采同样方式煮咖啡或手冲,但结果却不好喝,可能是烘焙过程没到位,也可能是咖啡放太久走味。

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