紫葡萄糖分 气体射流冲击干燥无核紫葡萄及品质分析.PDF

2017-12-27 - 紫葡萄

第 25 卷 第 4 期 农 业 工 程 学 报 Vol.25 No.4 2009 年 4 月 Transactions of the CSAE Apr. 2009 237 气体射流冲击干燥无核紫葡萄及品质分析 1,2 1,3※ 2 2 2 1 杨文侠 ,高振江 ,谭红梅 ,杨 洋 ,陈 曾 ,肖红伟 (1.

中国农业大学工学院,北京 100083 ; 2 .石河子大学食品学院,石河子 832003 ; 3.

石河子大学机电学院,石河子 832003 ) 摘 要:采用气体射流冲击干燥技术设计的葡萄干燥试验装置,可实现温度自动控制,风速、热介质湿度的控制和数据 采集与存储。利用该装置对无核紫葡萄干燥工艺和干燥品质进行研究,试验发现,气体射流冲击干燥无核紫葡萄存在预 热阶段、恒速干燥阶段和降速干燥阶段,随着风温和风速的提高,恒速段干燥速率明显增加,干燥时间缩短,而降速段 干燥速率提高不明显。

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试验风温和风速范围内所得葡萄干理化成分差异不显著;试验还针对 Vc 降解进行了动力学分析。

在试验装置的基础上,开发设计了中试设备并投产运行,其最佳工艺参数为风温 65℃,风速 20 m/s,耗时为 29 h。

制得 -2 mg/g 。 葡萄干含水率(干基)17.1%,可溶性固形物 77.8%,可滴定酸 2.3%,Vc 6.74 ×10 关键词:干燥,品质控制,农产品,气体射流冲击,葡萄 中图分类号:TS255.

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35 文献标识码:A 文章编号: 1002-6819(2009)-4-0237-06 杨文侠,高振江,谭红梅,等.气体射流冲击干燥无核紫葡萄及品质分析[J]. 农业工程学报,2009,25(4):237-242.

Yang Wenxia, Gao Zhenjiang, Tan Hongmei, et al. Drying Monukka grapes with air-impingement jet technique and quality analysis[J].

Transactions of the CSAE, 2009,25(4):237-242.(in Chinese with English abstract) 制约葡萄干产业发展的又一重大课题。

0 引 言 石河子地区的无核紫葡萄成熟期比哈密地区晚 1 个 新疆是大陆性气候,夏季空气干燥,日照时间长, 多月,在 9 月中旬大量上市[10],此时的气候条件(表 1) 早晚温差大,有利于植物体内大量积累糖分,果品质量 不利于葡萄自然制干,因此,研究新型制干装备及技术, 上乘。

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本试验选用的无核紫(Monukka )葡萄,果粉厚、 并进行产业化,已成为当前葡萄干生产之急需。

果肉多汁,酸甜可口,可溶性固形物含量 18%~21%,属 鲜食、制干、制汁多用的优新品种[1,2],目前在新疆天山 表1 石河子地区近两年来9月份气候情况表 Table 1 Climatological

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