玉米面的功效 玉米面比白面的营养价值高吗?听听专家怎么说!

2019-09-04 - 玉米面

玉米面和白面各有各的营养价值,不能一概而论。因为白面(小麦)加工制作精细,而玉米面属于粗粮,含有丰富的维生素、碳水化合物及蛋白质,并且有丰富的膳食纤维,对冠心病、动脉硬化及高血压都有一定的预防和治疗作用。

玉米面的功效 玉米面比白面的营养价值高吗?听听专家怎么说!
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玉米面是由玉米精加工制作而成,在制作时也会去掉谷胚,以及谷皮,而且要磨两三遍,这个过程中,其中的维生素B族,维生素E和锌含量也都有所下降,也不能叫做全谷物的粗粮了。

只能说相比于精白面而言,膳食纤维含量还是要高一些,而且含有植物活性物玉米黄素,可以起到很好的抗氧化和保护视力的作用。

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玉米的加工度较低,保留了玉米中的重要部分玉米胚芽,胚芽是玉米的精华,蛋白质含量较高,蛋白质含量可以达到15%左右。而小麦粉加工度较高,小麦胚芽往往加工成单纯制品销售,降低了小麦粉的营养价值。玉米面粘性差,需要掺入一部分小麦粉做成玉米窝窝头或者玉米馒头来食用。如果您想增加玉米窝窝或玉米馒头的口感,可以添加红枣碎,或者用鸡蛋牛奶来和面,做出来的玉米窝窝头或玉米馒头不仅口感更好,营养价值也更高。

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