锡纸烤乳鸽 一种特色锡纸烤乳鸽的制作方法技术

2019-09-04

【技术实现步骤摘要】 一种特色锡纸烤乳鸽的制作方法 本专利技术涉及肉制品加工领域,尤其是一种特色锡纸烤乳鸽的制作方法。 技术介绍 乳鸽(Pigeon):指出壳到离巢或留种前一月龄内的雏鸽。乳鸽肉厚而嫩、滋味鲜美,富含粗蛋白质和钙、铁、铜等矿物质及维生素A、维生素B、维生素E等营养成分,滋养作用较强,是制作补品、佳肴的优质原料。

锡纸烤乳鸽 一种特色锡纸烤乳鸽的制作方法技术
锡纸烤乳鸽 一种特色锡纸烤乳鸽的制作方法技术

乳鸽肉含有丰富的泛酸和软骨素,泛酸对防止脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效;软骨素可增加皮肤弹性、改善血液循环、加快伤口愈合。

当归(Angelicasinensis):别名干归、秦哪、西当归、岷当归、金当归、当归身、涵归尾、当归曲等,多年生草本植物,属双子叶植物纲伞形目伞形科当归属,根可入药。

锡纸烤乳鸽 一种特色锡纸烤乳鸽的制作方法技术
锡纸烤乳鸽 一种特色锡纸烤乳鸽的制作方法技术

中医认为当归性甘、辛、温,归肝、心、脾经,具有极高的药用价值。因其味甘而重,故专能补血,其气轻而辛,故又能行血,补中有动,行中有补,为血中之要药。当归有补血养血、调经活血、润肠通便、防癌抗癌、提高系统免疫力、抗衰老等都具有显著疗效。

锡纸烤乳鸽 一种特色锡纸烤乳鸽的制作方法技术
锡纸烤乳鸽 一种特色锡纸烤乳鸽的制作方法技术

当归既可作为药材入药,又可作为食材入馔,是我国居民药食同源、食疗进补的常用药材。党参(Codonopsispilosula):别名黄参、防党参、上党参、狮头参、中灵草、黄党等,双子叶植物纲桔梗目桔梗科党参属。

党参味甘,性平,具有补中益气、健脾益肺、抗癌、降压、抗缺氧、抗衰老之功效,还可以增强人体免疫力,提高超氧化物歧化酶的活性,增强消除自由基的能力,具有调节胃肠运动、抗溃疡、抑制胃酸分泌、降低胃蛋白酶活性的作用。

锡纸烤乳鸽 一种特色锡纸烤乳鸽的制作方法技术

中医常党参取代人参入药,适用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、溃疡、贫血、虚喘咳嗽、内热消渴等症。黄芪(Astragalusmongholicus):别名棉芪,双子叶植物纲蔷薇目豆科黄芪属。

黄芪性甘、微温,归肺、脾、肝、肾经,中医认为黄芪是补气良药,以补虚为主,常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力。现代医学研究表明,黄芪有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用,能消除实验性肾炎蛋白尿,增强心肌收缩力,调节血糖含量。

黄芪不仅能扩张冠状动脉,改善心肌供血,提高免疫功能,而且能够延缓细胞衰老的进程。黄芪还是百姓经常食用的天然滋补品,食用方便,可煎汤、煎膏、浸酒、入菜肴等,具有良好的防病保健作用。

枸杞(Wolfberry):别名苟起子、甜菜子、地骨子、枸茄茄、红耳坠、血枸子、枸地芽子、血杞子、津枸杞等,双子叶植物纲管状花目茄科枸杞属。

枸杞既是传统名贵中药材,又是营养滋补品。作为传统中药,枸杞性平味甘,含有丰富的天然胡萝卜素、维生素C、枸杞蛋白多糖、甜菜碱、亚油酸以及铁、磷、钙等营养成分,有补虚安神、明目祛风、滋肾润肺、及护肝抗肿瘤、降压降脂,延缓衰老,调节免疫功能等作用。

其中,枸杞中丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等是健康眼睛的必需营养物质,是治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏化和夜盲症,以及清肝明目、缓解视觉疲劳的最佳药材。

红参(ginseng):双子叶植物纲伞形目五加科人参属。红参是人参的熟用品,其加工方法是用人参经过浸润、清洗、分选、蒸制、晾晒、烘干等工序加工而成。红参除具有补元气、补脾肺、生津安神的作用外,其药性更温,具有火大、劲足、功效强的特点,更长于大补元气、回阳救逆、益气摄血,是气血不足且偏阳虚者的补益佳品,对增强人体免疫力、抗疲劳、抗辐射、抑制肿瘤、调整人体内分泌系统具有显著作用。

冬虫夏草(ChineseCaterpillarFungus):虫草,冬虫草,中华虫草,是我国民间常用的一种珍贵滋补药品,具有很高的营养价值,既可入药又可食用。冬虫夏草可以增强机体的免疫力,滋补肺肾,对肺癌、肝癌等有明显的抑制作用。

在临床上对肺虚久咳,气喘,肺结核咯血,盗汗,肾虚腰膝酸痛,阳痿遗精,神经衰弱及化疗、放疗后的红细胞下降都有疗效。乳鸽因其肉质细嫩、营养丰富受到大众的喜爱,是大众餐桌常见的肉类食品。

如何将乳鸽与中药材巧妙融合,增加乳鸽的风味的同时又能增加乳鸽的食疗功效,使乳鸽菜肴具有滋补、保健的功能,是本专利技术的目的和主要解决的问题。 技术实现思路 本专利技术目的是要提供一种特色锡纸烤乳鸽及其制作方法。

本专利技术通过以下技术方案予以实现:一种特色锡纸烤乳鸽,其中,原料由以下重量份数的组分组成:300-350克乳鸽1只,当归5-10份,党参粉15-17份,黄芪15-18份,枸杞粉15-20份,红参粉15-18份,冬虫夏草粉1-3份,食盐3-5份,38度米酒50-70份,蚝油10-15份,生抽10-20份,老抽5-8份,白砂糖10-15份,鸡精5-8份,老姜10-12份。

特色锡纸烤乳鸽的制作方法包括以下步骤:A、原料备制:a.乳鸽去毛,从尾部切口取出内脏,洗净;b.老姜洗净切成长2-3厘米、宽1.5-2厘米的块状;c.党参、黄芪、枸杞、红参、冬虫夏草制成80-100目粉末;B.

一次腌制:取300-350克乳鸽1只,老姜块10份从乳鸽尾部切口放入乳鸽腹内,取党参粉15份、黄芪粉15份、枸杞粉15份、红参粉15份、冬虫夏草粉1份、食盐3份、38度米酒50份混合搅拌均匀,涂抹在乳鸽表面及腹内,腌制20-25分钟,腌汁滤出留用;C.

蒸煮:清水倒入锅中煮沸,加入步骤B制得的腌汁、当归5-10份煮开,将步骤B制得的乳鸽置于蒸笼内,放入锅中与药汁一同小火蒸1-1.2小时,乳鸽取出冷却,药汁滤出当归后继续煮沸浓缩至100-110份,留用;D.

二次腌制:取步骤C制得的药汁,加入蚝油10份、生抽10份、老抽5份、白砂糖10份、鸡精5份混合搅拌均匀,放入步骤C制得的乳鸽,并将药汁涂抹在乳鸽表面及腹内,腌制1-1.

5小时,其间每30分钟将乳鸽翻面并用药汁均匀涂抹;E.烘烤:a.将步骤D腌制的乳鸽与药汁一同倒入锡纸中,用锡纸将乳鸽包裹完全;b.烤箱预热至180摄氏度,放入锡纸包裹的乳鸽,于180-200摄氏度下烘烤18-20分钟,取出冷却制得成品。

进一步的:首先加入药材进行步骤B一次腌制,经过步骤C蒸煮后,再加入调味料进行步骤D二次腌制。进一步的:步骤B一次腌制使用后的腌制继续在步骤C蒸煮中加入,以及在步骤D二次腌制中制成药汁,并在步骤E中与乳鸽一同混合烘烤。

本专利技术具有以下有益效果:1、本专利技术加入当归、党参、黄芪、枸杞、红参等珍贵药材,使本专利技术具有丰富的营养价值,食用成品具有补中益气、活血明目、增强体质、延缓衰老、增强免疫力等食疗作用。

将药材研磨成粉末后加工成腌汁和药汁,将药材独特的香味渗入乳鸽肉内部,同时使药材的有益成分溶出并被乳鸽肉吸收,使药效更易食用和吸收。

2、本专利技术采取二次腌制工艺:一次腌制工序将药材放入水中熬制,将药材有效成分充分溶出;二次腌制工序通过浓缩将药效成分进行二次溶出、同时加入调味料腌制。本专利技术独特的二次腌制工艺不仅有效提高药材的利用率,同时避免因长时间腌制调料使乳鸽肉组织内的水分流失、影响口感,保留乳鸽肉的原始风味和营养成分。

3、本专利技术将乳鸽置于药汁中蒸煮有利于乳鸽吸收药材中的有益成分,蒸煮后再进行烘烤使乳鸽具有外酥里嫩的口感,更具风味。

包裹锡纸烘烤有利于乳鸽受热均匀、外皮焦香金黄,使成品外形美观。4、本专利技术采用整只乳鸽腌制、烘烤,制作工艺简单易掌握,不仅适合家庭烹饪,也适合大批量制作,具有商业推广价值。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述,但本本文档来自技高网...

【技术保护点】 一种特色锡纸烤乳鸽的制作方法,其特征在于:原料由以下重量份数的组分组成:300‑350克乳鸽1只,当归5‑10份,党参粉15‑17份,黄芪15‑18份,枸杞粉15‑20份,红参粉15‑18份,冬虫夏草粉1‑3份,食盐3‑5份,38度米酒50‑70份,蚝油10‑15份,生抽10‑20份,老抽5‑8份,白砂糖10‑15份,鸡精5‑8份,老姜10‑12份。

其制作过程包括如下步骤:A、原料备制:a.

乳鸽去毛,从尾部切口取出内脏,洗净;b.老姜洗净切成长2‑3厘米、宽1.5‑2厘米的块状;c.党参、黄芪、枸杞、红参、冬虫夏草制成80‑100目粉末;B.一次腌制:取300‑350克乳鸽1只,老姜块10份从乳鸽尾部切口放入乳鸽腹内,取党参粉15份、黄芪粉15份、枸杞粉15份、红参粉15份、冬虫夏草粉1份、食盐3份、38度米酒50份混合搅拌均匀,涂抹在乳鸽表面及腹内,腌制20‑25分钟,腌汁滤出留用;C.

蒸煮:清水倒入锅中煮沸,加入步骤B制得的腌汁、当归5‑10份煮开,将步骤B制得的乳鸽置于蒸笼内,放入锅中与药汁一同小火蒸1‑1.2小时,乳鸽取出冷却,药汁滤出当归后继续煮沸浓缩至100‑110份,留用;D.

二次腌制:取步骤C制得的药汁,加入蚝油10份、生抽10份、老抽5份、白砂糖10份、鸡精5份混合搅拌均匀,放入步骤C制得的乳鸽,并将药汁涂抹在乳鸽表面及腹内,腌制1‑1.5小时,其间每30分钟将乳鸽翻面并用药汁均匀涂抹;E.

烘烤:a.将步骤D腌制的乳鸽与药汁一同倒入锡纸中,用锡纸将乳鸽包裹完全;b.烤箱预热至180摄氏度,放入锡纸包裹的乳鸽,于180‑200摄氏度下烘烤18‑20分钟,取出冷却制得成品。...

【技术特征摘要】 1.一种特色锡纸烤乳鸽的制作方法,其特征在于:原料由以下重量份数的组分组成:300-350克乳鸽1只,当归5-10份,党参粉15-17份,黄芪15-18份,枸杞粉15-20份,红参粉15-18份,冬虫夏草粉1-3份,食盐3-5份,38度米酒50-70份,蚝油10-15份,生抽10-20份,老抽5-8份,白砂糖10-15份,鸡精5-8份,老姜10-12份。

其制作过程包括如下步骤:A、原料备制:a.

乳鸽去毛,从尾部切口取出内脏,洗净;b.老姜洗净切成长2-3厘米、宽1.5-2厘米的块状;c.党参、黄芪、枸杞、红参、冬虫夏草制成80-100目粉末;B.一次腌制:取300-350克乳鸽1只,老姜块10份从乳鸽尾部切口放入乳鸽腹内,取党参粉15份、黄芪粉15份、枸杞粉15份、红参粉15份、冬虫夏草粉1份、食盐3份、38度米酒50份混合搅拌均匀,涂抹在乳鸽表面及腹内,腌制20-25分钟,腌汁滤出留用;C.

蒸煮:清水倒入锅中煮沸,加入步骤B制得的腌汁、当归5-10份煮...

【专利技术属性】 技术研发人员:卢峰, 申请(专利权)人:卢峰, 类型:发明 国别省市:广西,45

相关阅读
  • 锡纸嘎巴虾 生吃嘎巴虾犯不犯毛病?(图)

    锡纸嘎巴虾 生吃嘎巴虾犯不犯毛病?(图)

    2018-05-27

    嘎巴虾已成为很多市民餐桌最爱。(资料图片)本报讯天一暖和,出海的渔船多了,好来点小鱼小虾的大连人口福也就来了。比如这嘎巴虾,前两天还少得可怜呢,如今已经是满市场、臭大街了。大连人吃嘎巴虾,最喜欢生吃,大钳子嚼起来嘎巴嘎巴直响。

  • 闷骚破故纸 徐静蕾是闷骚型的典型代表 桃花运势不低!

    闷骚破故纸 徐静蕾是闷骚型的典型代表 桃花运势不低!

    2019-08-15

    《将爱情进行到底》这一部1998年拍的电视剧,当时火遍大江南北,是很多人茶余饭后非常喜欢讨论的一部剧,这一部剧也是把当时还非常年轻的徐静蕾给带火了,作为娱乐圈人气比较高的一位女明星,徐静蕾的人生可以说是开挂了。

  • 多久可以用试纸测怀孕 怀孕多久可以用试纸测出来

    多久可以用试纸测怀孕 怀孕多久可以用试纸测出来

    2019-07-24

    处于备孕阶段的一些女性朋友经常都会希望自己能够快速的孕育一个小生命,但是万事都不是一帆风顺的,需要经过长期的耐心坚持,等到幸运降临,现在怀孕的测试方法已经有很多,就算用简单的试纸也可以很好的测出,那么通常来说女性怀孕多久可以用试纸测出来?女性朋友如果想要测试自己是否已经怀孕。

  • 宝宝便便发白 宝宝便便也要“察颜观色”

    宝宝便便发白 宝宝便便也要“察颜观色”

    2019-09-04

    婴儿大便的形状和颜色各式各样的,排便次数也各不相同。婴儿在没有添加辅食之前,大便呈黄色、较细腻,添加辅食后随着食品种类的增加,大便逐渐与成人相似。有的婴儿大便呈绿色,有时便里还会出现黏液,但只要孩子吃睡都正常。