民间小吃资料 新疆:民间小吃“换装”折射消费升级

2018-12-07 - 民间小吃

11月14日中午,记者来到位于乌鲁木齐市扬子江路主营肉夹馍的饼司令店。店内坐满了食客,不大的店面,装修却格外讲究,被粉刷成绿色的墙壁,为小店营造出温馨的氛围,原木色餐桌椅简约而不失格调,餐桌上方的暖色吊灯,恰到好处地为每位就餐的食客增添了一抹恬淡宁静,整个小店充满了温馨的情调。

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除了温馨的就餐环境,饼司令店内肉夹馍的种类也很多——腊汁肉夹馍、牛肉脆皮馍、风干牛肉脆皮馍、低卡蔬菜脆皮馍等,给了顾客更多的选择。记者看到,饼司令店里还配备了自助点餐系统,顾客只需动两下手指就能很快完成点餐,非常便捷。

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说起肉夹馍,在人们的印象中,它是在街头巷尾随手可以买到的小吃,花上几元钱,不大的工夫就能吃上热乎乎的肉夹馍。可现在,肉夹馍也换上了“新装”,越来越上档次了。

“现在在店里吃肉夹馍比以前在街边买干净卫生多了,吃得更放心,店铺的环境也很不错。”跟朋友一起过来吃饭的市民王玉梅说,“以前用的是白吉馍,现在用的是现烤的烧饼,口感酥脆,而且肉夹馍的种类也比以前多了。”

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肉夹馍“换装”升级的背后是经营者经营理念的提升。改革开放40年来,随着人们生活水平的不断提高,消费需求也在不断升级,经营者紧跟时代脚步,迎合消费者需求,在品质、服务、环境上更加用心,传统小吃摇身一变,更具档次和品位。

民间小吃资料 新疆:民间小吃“换装”折射消费升级

换了“新装”的不仅是肉夹馍,还有许多街边小吃经过转型也变得高大上起来。

位于中山路万宴城内的老五厨房是一家经营重庆小面的餐馆,店面设计采用四川农家小院风格,餐桌椅用的是农家特色的方形木桌和长条凳,墙上挂着蓑衣草帽等颇具年代感的装饰物,整个餐馆显得古色、古朴。

“这家店的设计很有特点,在这里吃饭就像在农家小院里吃饭一样,很亲切。”市民刘勇边品尝小面边说。

“我20多年前就开始卖重庆小面,当时开的是街边小店,种类、环境、经营方式跟现在比差远了。那时人们消费水平不高,现在不一样了,人们消费理念变了,在吃好的同时更加关注环境、卫生和健康,这就要求我们经营者必须转变经营理念,通过对店面、服务、产品等方面的升级,满足大众需求。”老五厨房老板刘丹乐说。

说起串串香,勾起记者满满的回忆。记得10年前上大学期间,校门口小吃一条街上,小老板一辆手推车,载上烹饪工具和食材即可做起串串香生意来。到了晚上,约上几位同学围坐在小车周围,便可大快朵颐一番。而现在作为民间小吃的串串香经过“换装”,不仅做成了品牌,而且还做成了连锁店。

位于新华北路的小郡肝砂锅串串香形象店就是乌鲁木齐市上百家连锁店之一,店内菜品多样,装修精致。陪朋友来吃饭的市民马雪雯说,相比路边摊,这里更加干净、卫生,请朋友吃饭也有档次。

“当时开这家店也是考虑到新疆人挺爱吃串串香的,针对新疆人的口味特点,我们对小郡肝串串香进行了改良,现在各族群众都愿意过来吃。”总经理吴迪说,“现在顾客消费能力提高了,对食品的品质、服务有了更高的要求,为了满足顾客需求,我们制定了一系列制度来保证服务和品质,比如我们的菜品是不过夜的,保证每天的食材都是最新鲜的,串串儿的厨师必须戴口罩和一次性手套,保证菜品的卫生,服务员都会定期接受培训。”

肉夹馍、重庆小面、串串香……这些传统民间小吃“换装”的背后,不正从一个侧面折射出新疆餐饮业的转型升级,以及时代变迁的脚步吗?(梁立华)

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