舌头鱼学名 二胖笑笑生:舌头鱼一身嫩肉的百般价值(12.4.27)

2017-11-06 - 舌头鱼

   小时候很少看到和吃到舌头鱼,因为作为野生海鱼,舌头鱼的繁殖能力较弱,产量低,从来都是作为兼捕鱼类。而从1978年起,中国水产科学研究院黄海水产研究所才开始关注舌头鱼,1989年开始实验室攻关,直到2004年年初首次育苗突破100万,使舌头鱼从养殖池走上市民餐桌,这期间整整花了27年!

舌头鱼学名 二胖笑笑生:舌头鱼一身嫩肉的百般价值(12.4.27)
舌头鱼学名 二胖笑笑生:舌头鱼一身嫩肉的百般价值(12.4.27)

   肉鲜味美的舌头鱼的确值得研究人员花费如此大的气力。舌头鱼的学名叫“半滑舌鳎”,根据地域的不同,又被称作目鱼、鳎米、舌头、牛舌、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼、牙杈鱼、左口等等。

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舌头鱼的内脏团小,出肉率高,肌肉细嫩,口感爽滑,鱼肉久煮不老,无腥味和异味,具有特殊的芳香味道,属于高蛋白、低脂肪、富含维生素和胶质的优质比目鱼类,被列为我国传统名贵鱼种。

它含有人体所必需的多种氨基酸及丰富的钙、铁、锌、碘等微量元素,含有的不饱和脂肪酸能抗动脉粥样硬化,对防治心脑血管疾病和增强记忆、保护视力颇有益处。这种鱼刺少,只有中间的脊骨,非常适合老人、小孩吃。

舌头鱼学名 二胖笑笑生:舌头鱼一身嫩肉的百般价值(12.4.27)
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   舌头鱼的吃法相对简单,非“焖”即“炸”。新鲜的舌头鱼浑身沾满黏液,不论怎么做,都先要洗净黏液,将它身上的一层皮扒掉。

   大连人比较流行的吃法是干煎或油炸。市场上买6元一斤的小舌头鱼最适合炸,而十六七元一斤的则适合干煎,一斤25元以上的家焖最能体现舌头鱼的原汁原味了。干煎或油炸之前都要先把舌头鱼稍作腌制,干煎时在舌头鱼两面薄薄地拍一层干面粉,下平底油锅小火慢煎至两面金黄,油炸则最好用面粉和鸡蛋和成的稀糊挂鱼下油锅快炸快出,味道还是很不一样哦!

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家焖的舌头鱼最好吃的部分则在鱼唇,据说舌头鱼能像猪一样靠拱嘴来翻沙找食物,而且在吃蛤蜊、蛏子等带壳的食物时还会像人类“嗑瓜子”一样地吐壳呢!

   虽然渔谚有“春花秋鳎”之说,“春花”说的是春季的“花斑宝”即星鲽最好吃,“秋鳎”指的就是秋天的舌头鱼最好吃,但舌头鱼在夏天并不像大多数咸、淡水鱼类一样体瘦肉消,而是鱼体肥厚、肉质鲜美,所以舌头鱼在5到7月份的夏汛时也很好吃。看到有外地网友在网上大晒大连友人给捎去的“舌头鱼干”,不禁感慨,有口福的大连人,快趁现在大快朵颐新鲜的舌头鱼吧!

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