老抽和生抽有什么区别 老抽和生抽之间有什么区别?最好能讲出它们的

2018-06-07 - 老抽

酱油是北方人民多年的惯称.“老抽”和“生抽”则是源自广东地区的习惯称呼. 抽是提取的意思,分两种,老抽中加入了焦糖色,颜色更深,生抽的色就浅一些,但咸味比老抽要重一点.简单说,老抽用于提色,尤其适合肉类增色,生抽则用于提鲜.

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生抽: 颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色. 味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸. 用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多. 老抽: 颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的.

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味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉. 用途:一般用来给食品着色用.比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好. 生抽——以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成.

色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美. 老抽——是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴.色泽浓郁,具有醋香和酱香. 生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅.

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如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,最好选用老抽酱油. 作业帮用户 2017-10-10

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