干鲍鱼怎么发 野生干鲍鱼怎么才能发好?

2018-04-02 - 干鲍鱼

不知题主是☞先煮后泡还是先泡后煮☜如果买回来就直接煮,这就导致了鲍鱼边缘是软的,中间还是硬硬的。 这图片中手上拿的是八头鲍(一斤大概是八只),中等个的是30头鲍(一斤大概30个左右),最小的80头鲍(一斤大概80个左右)。这里说明一下,越大的干鲍泡发的时间也相对长一些。

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发干鲍需要有足够的耐心,只有这样才能吃到美味且安全的美食,所以以下步骤不要怕麻烦。就拿30头的两只干鲍来泡发,有图有真相。

1 用清水泡24小时,水要没过干鲍,在这期间每隔5个小时需换水一次,否则会腥臭。

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2 过了24小时鲍鱼肯定是大了一圈,但中心处还是硬硬的,把鲍鱼放入☞滚水☜中煮半个小时,等水凉了再煮半个小时,如此重复3至4次。之后放入清水中再泡一晚上,这样第二天应该中心处会变软,若是没有软,再重复这一步。

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3 直到中心处变软,再取出鲍鱼的内脏

4 然后再用清水泡一天,就算是彻底泡发了(比干的要大二倍左右),吃起来就不会太老。

鲍鱼是特别难入底味的高档食材,所以再做菜之前应该把泡发好的鲍鱼煲入味。

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一斤干鲍要鸡腿3个(切块),猪蹄2个(切块),猪肘肉半斤(切块),这些氽水以后,放入垫有竹箅子的瓷器瓦罐中,再放葱姜块,放入泡发好的鲍鱼,加水,加盖。小火慢炖24小时。

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