【芥末酱的好处】芥末酱的营养价值

2019-12-26 - 芥末酱

芥末酱由芥末粉或山葵,辣根经发制、调配而成的一种常见调味品,具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受,辣辣的。芥末酱国黄芥末酱是由芥末粉发制后再加入植物油、白糖、味精、精盐等调配而成的。芥辣又称芥末,是由十字花科蔬菜山葵制成的,有膏状、粉状和泥状等包装,芥辣含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素,具有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。通常用于刺身的制作。

【芥末酱的好处】芥末酱的营养价值
【芥末酱的好处】芥末酱的营养价值

芥末酱,也称芥末、芥辣或芥辣酱,芥末酱为一种黄褐色稠状物,具有强烈鲜明的味道,由芥菜类蔬菜的籽研磨掺水,醋或酒类调制而成,亦会添加香料或是其它添加剂藉以增香或是增色,如添加姜黄(增色及增香)。芥末酱一般分中国黄芥末酱,日式青芥末酱和法式芥末酱三种。

【芥末酱的好处】芥末酱的营养价值
【芥末酱的好处】芥末酱的营养价值

芥菜类蔬菜的三个种类的籽,包括白或黄芥末籽、褐色芥末籽或称印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。浓烈的芥末酱多会引起口腔以及呼吸道流畅不适,具一定之刺激性。

在中国芥末历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用。

【芥末酱的好处】芥末酱的营养价值
【芥末酱的好处】芥末酱的营养价值

5、图片

芥末酱的营养价值

芥末酱与芥末油相比,不但能提取芥末中的辛辣素--异硫氰酸烯丙酯,而且能使芥末中的全部营养物保留,如蛋白质、维生素、微量元素等。具有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。通常用于刺身的制作。

【芥末酱的好处】芥末酱的营养价值

吃芥末酱的好处

芥末酱味辛性温,具有良好的益气化痰、温中开胃、发汗散寒、通络止痛等功效。其强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受,能引起人们的食欲,是夏季凉拌菜最适宜的调料;同时,也可用其代替果酱涂抹面包,并在烹调时还可作调料使用。

随时,特别是夏季。

芥末酱是以芥末籽粒或芥菜类块茎为原料制成的酱,具有刺鼻辛辣味。芥末酱是一种乳化型辛辣调味品。它是以芥子为原料加工而成的,具有辛辣解腻、使菜肴味浓爽口等作用。芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品。有杂质为次。

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