【八角茴香有毒吗】八角茴香油有毒吗 高温下可能产生毒性

2019-10-20 - 八角茴香

山东的赵师傅是一名美食爱好者,喜欢自己在家里琢磨如何制作自己喜欢的美食。最近,赵师傅在家熬制了一点八角茴香油,他觉得八角茴香油炒菜、凉拌都很香。赵师傅的朋友告诉他八角茴香油有毒,这不禁让赵师傅大跌眼镜,八角茴香油有毒吗?这里小编就来给大家详细地讲解一下这个问题,希望对大家有帮助。

【八角茴香有毒吗】八角茴香油有毒吗 高温下可能产生毒性
【八角茴香有毒吗】八角茴香油有毒吗 高温下可能产生毒性

八角茴香油中其实就是含有八角,八角又名茴香,这其实是同一种香料,在南方很多地区的家庭厨房中可能都会见到八角的身影。而八角本身是没有毒性的,在菜肴中使用八角,可以将肉质的香味带出来,让肉质更香。而且在荤菜中使用八角调味,能去除肉质的腥味。那么八角茴香油有毒吗?这得看具体情况而定,高温下可能产生毒性。

【八角茴香有毒吗】八角茴香油有毒吗 高温下可能产生毒性
【八角茴香有毒吗】八角茴香油有毒吗 高温下可能产生毒性

研究显示,高温下的八角茴香油,可以生成一些香味物质及甲苯、乙苯等有害物质,而苯类物质为典型的致癌物质,尤其是当油温处于600~800℃的超高温下,有毒有害物质的裂解相对比较剧烈,此时有毒有害物质的浓度就会非常之高。此时的八角茴香油就是有毒的。而如果油温在100℃以下时,八角茴香油就是没有毒的。

【八角茴香有毒吗】八角茴香油有毒吗 高温下可能产生毒性
【八角茴香有毒吗】八角茴香油有毒吗 高温下可能产生毒性

综上所述,八角茴香油有毒吗?高温下可能产生毒性。八角就是茴香,在正常情况下,八角是没有毒性的。但是在高温下,八角茴香油会产生出甲苯或者乙苯等有害物质,随着油温的不断升高,有害物质的浓度越大。所以如果要使用八角茴香油,一定要注意不要在高温下长期煮沸,以免产生大量的有毒有害物质,进食后影响人体健康。

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