大米糕有什么营养 南京高淳:“米糕”迎新春 甜蜜过大年

2019-10-09 - 米糕

米糕制作前,必须要将糯米粉先筛一遍,确保米粉细腻,成品才能入口即化。

人民网南京1月31日电(耿志超)春节将至,不少家庭主妇早已忙着张罗过年的食品了。在南京市高淳区,传统民俗食品——米糕是很多家庭都要准备的一种过年食品。"糕"与"高"谐音,当地百姓也一直将米糕看作是喜庆吉祥的食品,寓意"吉祥""进步"和"高尚"。

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1月30日上午,在南京市高淳区砖墙镇夹沟村,村民李芹正和婆婆正忙着制作过年食用的米糕。多年来,因她家制作的米糕口感好,味道香,除了自己吃,不少周边的乡亲朋友也会到李芹正家预订购买。

米糕的主要原料是糯米,但用料有讲究,全部用糯米,成品米糕的口感太粘,冷却后,外型又会收缩,变得坚硬,不宜食用。因此,不少传统米糕制作者还会在糯米粉中,加入适量粳米,这样蒸成的米糕更加膨松饱满、口感松软。

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传统米糕的制作有一套专门工具:糕箱和糕模。糕箱多为正方形的蒸笼,由多层带孔的屉板组成,糕模大多为桃木、丝棉树等材质,板子一尺见方,以阴刻技法,用来印刻出米糕的图案。米糕的造型,一般为方形,一块模板可安排横六竖六,共三十六块米糕。

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米糕的制作比较简单,将醒过的湿糯米粉筛成细粉后,放入做米糕的糕模中,可制作纯米糕,也可在米糕中,加上芝麻、花生馅,单片的米糕称"单蒸",如两块米糕叠在一起,则称为"双蒸",双蒸米糕的侧面看起来呈六边菱形,寓意天地融和。"一般蒸6分钟左右,就可以吃了。"李芹说,制作成型的米糕放到柴火灶上的大蒸笼,灶里的炭火把蒸笼烧得热气腾腾,也预示着新的一年,日子过得红红火火。

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高淳区素有"江南圣地"、"鱼米之乡"的美誉,2010年,高淳区在桠溪镇建成全国首个"国际慢城",开始了以东部游子山为核心的山慢城、中部高淳老街为核心的文慢城、西部固城湖为核心的水慢城的大慢城建设,各种各样的传统民俗文化资源也得以保留、传承,如今,来到高淳,除了能够享受到地方特色的传统美食,东坝大马灯、桠溪跳五猖、薛城花台会、高淳民歌等民俗文化项目也让人赏心悦目。 

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