玉米面和玉米粉的区别 玉米面和玉米淀粉的简单区别介绍

2019-09-04 - 玉米面

干燥的玉米可以演变成多种形式:玉米粒、玉米碎或是或磨成面粉的玉米面(cornmeal)。用机器磨成的黄色玉米面粉在超市就能买到,一般已经将玉米粒的外壳和胚芽都已经剔除掉。只要把这种面粉放置在密闭容器内,保持阴凉干燥就可以保存很久,但是味道平淡无奇,没有特别的香味。

玉米面和玉米粉的区别 玉米面和玉米淀粉的简单区别介绍
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用石头磨制的玉米面中会含有一些玉米壳和胚芽,因此味道也会好一点,而且营养价值相对较高。这种玉米面很容易腐烂,而且容易长虫,但是只要冷冻或者冷藏就不会出现这种情况。白色的玉米面在非洲比较常见,在那里被称为玉米粉(mealie meal),同时这种玉米面在美国南部经常用于制作玉米面包。蓝玉米面是用比较少见的蓝色玉米磨制而成,这是最古老的玉米品种之一。

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玉米面

玉米淀粉(cornstarch)是一种精细的白色粉末状淀粉,是由玉米粒的白色胚乳磨制而成的。有时候,玉米淀粉与玉米面是指同一种面粉,只是前者比后者更加精细。

当把玉米淀粉与水或者牛奶混合之后会有独特的外观和质感,且会变得异常亮白,这种混合物被成为玉米浆(slurry),如果轻轻按压就会变得松软,而使劲按压的话就会变得坚硬而稳定。糕点师经常在糖粉中加入3%的玉米淀粉用于防止糕点结块。

玉米面和玉米粉的区别 玉米面和玉米淀粉的简单区别介绍
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使用玉米淀粉是一种简单有效的烘焙技巧,可以使含水的混合物如派饼馅料或是糕点奶油变得粘稠。但是它的缺点就是如果使用过量就会影响质感,而糕点架构也会变得很不稳定。如果掺入过多玉米淀粉,蛋糕也会变得很粗糙且口感干燥。

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