姜撞奶的味道 姜撞奶是怎么被发明的?

2019-03-11 - 姜撞奶

关于姜撞奶,曾有传说故事是这样的。很久很久以前,广东有位老婆婆,犯了咳嗽病,儿媳妇知道姜汁可治咳嗽,但姜汁太辣,老婆婆不爱喝。儿媳妇一着急,忙中出错,不小心把奶放进了。装有姜汁的碗里,又不舍得扔,正为难间,突然发现牛奶在慢慢凝结,尝了一口仅姜味浓郁,又不辣口,还特别顺滑,特别适合老年人,送给婆婆一尝,皆大欢喜。

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广东人也把“凝结”叫“埋”,于是“姜撞奶”也叫“姜埋奶”。但是我更喜欢叫点在于这个“撞”,带着活力地描述了制作过程。

做姜撞奶,最好用新鲜的水出来的成品才格外的幼滑。姜汁倒是不管你用什么方法,挤出来就行,但是一定要鲜榨,否则超过几小时,姜汁里面的物质一挥发,就基本做不成了。牛奶不能用刚开的,温度太高,姜汁烫熟,牛奶就凝结不了,煮开了牛奶放几十秒,大约到七八十度时,一定要毅然决然地一次倒入姜汁碗内,千万不要拖泥带水。倒好牛奶。

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随着年龄的增长,我对姜的热爱越来越深。姜是中国传统饮食里面人们非常乐于运用的一种食材。你去乌镇,会看见大街小巷内经常有店家在做姜丝绞糖;你去四川,老朋友会给你拿出一碟自己泡的指姜;你去云南,经常看见人们含着糖姜片;你去北京,能吃到我十分喜欢的北京小吃之姜汁十排叉。

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在北方,做一切菜里面基本都有姜。姜是中国传统医学里非常重要的一种推动气血运行的良药,而在国外,人们也在孜孜不倦地研究姜,发现了里面大量的已知和未知的有益于人体健康的物质。而在珠江流域,常见的也最方便的吃姜的方法是姜撞奶。

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