阿里山高山茶 台湾阿里山高山茶

2018-04-16 - 高山茶

台湾旅游现在已经成为了常态,很多朋友去台湾旅游必定会带回点茶叶作为送亲戚朋友的首选礼物,最近本人也收到几盒不同品牌的台湾阿里山高山茶,其实一直以来本人对旅游商品都是持怀疑态度,只是朋友们的一份浓浓的情谊却比茶味更浓,在不知本人喝到的是否是正宗的阿里山茶的状况下,总结下饮后感:味带甘苦,茶香似花,香味介于铁观音与大红袍之间,或者说有相似之处,网上收集整理了一些关于台湾阿里山高山茶的介绍,以供参考: 台湾高山茶 何谓「高山茶」?以海拔做定义,是目前比较没有歧见的说法,但在高度上,虽有业者是以海拔800公尺或1400公尺开始算起,但大体而言,仍以生长於海拔1000公尺以上茶园所产制的茶叶为主流共识。

阿里山高山茶 台湾阿里山高山茶
阿里山高山茶 台湾阿里山高山茶

至于台湾现有种植茶树的高度是以海拔2600公尺为上限。

不过「高山茶」一词也经常套用於产制於高山,但产地名气不大,或少数产区不足海拔1000公尺,但位居高地河谷,且富有高山气的优质茶叶。所以「高山茶」并非专指某地生产的茶叶,而仅是与「平地茶」相对的一个概念名词,但是高山出好茶却是不争的事实。

阿里山高山茶 台湾阿里山高山茶
阿里山高山茶 台湾阿里山高山茶

为何高山出好茶 上帝赋予台湾种植高山茶的自然环境,可谓「得天独厚」。在全岛约36,000平方公里的面积内,超越100公尺等高线区域的面积约占68.

7%,500公尺等高线以上的山区面积约占45.2%,真的是处处是「高山」。而台湾的高山茶园,又多是从旧有的林班地、竹林地开垦而来,地力丰沛,含有大量有机质,适合茶树发育。

阿里山高山茶 台湾阿里山高山茶
阿里山高山茶 台湾阿里山高山茶

如果又是日照充足,降雨量平均的区域,更是种茶植茶的最佳地点。 高山出产的茶叶天生便拥有下列两项优势: 一、是因为高山气候冷凉,早晚云雾笼罩,平均日照短,导致茶树芽叶中所含「儿茶素类」等苦涩成分降低,进而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等对甘味有贡献的成分。

阿里山高山茶 台湾阿里山高山茶

二、是由於日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故,使得茶树的生长趋於缓慢,让茶叶具有芽叶柔软,叶肉厚实,果胶质含量高等等的优点。 台湾高山茶的产区 台湾高山分布极广,生产高山茶的地点,亦是众多,不过仍以嘉义县与南投县境内海拔1000~1400公尺的新兴茶区为主。

阿里山高山茶 台湾阿里山高山茶

(1)嘉义县 一提起嘉义县,我们自然会有许多等号的名词出现在脑海中,例如蜿蜒於崇山峻岭的阿里山森林小火车,或是已经功成身退的神木,或是令人垂涎三尺的奋起湖便当等等, 再再显示嘉义县自然资源的丰沛。

而它也是当前台湾生产高山茶的重要产区,种植的区域,以梅山乡、竹崎乡、番路乡及阿里山乡等四个山区乡镇为主。

(2)南投县 南投县位居台湾心脏地带,是台湾唯一不滨海的县市。四面环山,境内多丘陵地,且气候日夜多有变化,适合茶叶的生长。而主要生产高山茶的乡镇,以竹山镇、仁爱乡、水里乡、信义乡等四个乡镇为主。

(3)其它县市 此外,台中县和平乡的福寿山农场与梨山及位於花莲县境内的大禹岭等地,都是全台海拔最高的茶区,当然茶价也是不同凡响的高贵。 阿里山茶之道分南道北道,有研究表明,全世界优秀的茶园多集中在北回归线附近约50公里内的山区,嘉义县大阿里山高山茶区就位于这一区域的核心位置,海拔约在1000至1500米之间,高山环抱、气候凉爽、云雾缭绕,十分适合茶树生长。

嘉义全县高山茶产区面积高达2600公顷,所产茶叶为台湾高山茶中的佼佼者,有“云端上的甘露”之美誉。

阿里山高山茶一年可产四季,为了保证茶叶品质,当地茶农普遍采用人工采收,采撷茶树顶端叶开七分的对口叶或一心二叶的部分,梗芯则留一粒米长。

采收后的茶叶,还要经过日光萎凋、室内萎凋、炒青、发酵、揉捻、干燥、烘焙等繁琐的过程,才能制成澄明清澈、喉韵甘醇的一等好茶。 阿里山高山茶产自高海拔优良茶区,是目前台湾高山茶中最负盛名,也是最重要、最大量的高山茶区,所产之茶叶可谓是台湾高山茶最顶级的茶品,在市场上可是相当地抢手呦!

尤其是阿里山茶叶生产合作社的比赛茶更是倍受青睐,是自用馈赠两相宜的极品茶。 阿里山茶不愧是地杰人灵的产物 阿里山高山茶海拔800公尺到1500,因高山气候冷凉,早晚云雾笼罩,平均日照短,致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低,而茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献之成分含量提高,且芽叶柔软,叶肉厚,果胶质含量高,因此高山茶具有色泽翠绿鲜活,滋味甘醇,滑软,厚重带活性,香气淡雅,水色蜜绿显黄及耐冲泡等特色。

人们常以“雾锁千树茶,云开万壑葱,香飘千里外,味酽一杯中”来形象地说明高山茶与环境条件之间的关系,我想用这来形容阿里山茶,最确切不过了。

阿里山高山茶茶园风光 阿里山高山茶产区散布极广,茶区主要分布在龙美、隙顶、口头、光华、石槕、十字路、达邦、里佳及丰山等山地,以前茶农都是各自为战,但为了增强其竞争力,当地政府几年前将山区各处茶农所产的优良茶叶加以整合,统一命名为“阿里山高山茶”,合力创品牌、闯市场,且每年春冬两季还会进行赛茶以增加“曝光率”,短短的几年时间里,“阿里山高山茶”在台湾各类高山茶中成为响当当的上品。

阿里山高山茶的代表种类 阿里山高山乌龙茶——世界第一等好茶 阿里山高山乌龙茶产地在台湾嘉义竹崎乡海拔1400公尺的高山上,终年云雾缭绕,平均日照短,茶树芽叶苦涩成分降低,进而提高了茶叶的甘味,茶叶味道清新自然,同时,因日夜温差大的缘故,茶树生长缓慢,茶叶芽叶柔软,叶肉厚实,果胶质含量高等等,这些都是阿里山高山茶所展现出的特性,其中最大的特征就是香气甘醇且相当耐泡!

这里所产的茶叶多以山泉水灌溉,甘醇美味,具有浓厚的高山冷冽茶味,堪称是“世界第一等”好茶。

阿里山茶以乌龙茶为主,发酵程度在15%-25%,形状是半球型或球型,茶汤为金黄色或浅褐色,香味略带桂花香或淡蜜香,清香扑鼻、入口味醇,其气味饱满、喉韵甘醇,回甘极佳。

听说,高山茶之所以迷人,正是因为其冲泡后,久久不散的茶香气韵及耐人寻味的回甘口感。在优异之生长环境下采收的茶叶,菁原料,再经精工焙制,冲泡时清香芬芳,饮之喉韵绵延弥久,实乃茶中极品。

阿里山新茶冲泡之后,叶片平整厚重、叶柄处小而叶尖处大,颇似本山茶叶,但品质却远远优于本山茶。 阿里山金萱茶——迷人持久的天然奶香耐人寻味 金萱茶为茶树品种名称,主要产地在南投及嘉义,是台湾茶叶改良场经过四十多年的培育,1980年代成功培育排列第十二号的新品种,命名台茶十二号,这是金萱茶学名由来,其后又命名为“金萱”!

金萱茶叶子肥厚、鲜嫩,茶叶色泽翠绿有光泽,滋味清纯滑润,带有淡淡天然奶香及花香,风味独特,这是金萱茶最大的品质特征,这种天然的奶香是很少茶类可以做得出来,只有金萱茶有此特征深受女性及年轻消费者喜爱。

阿里山珠露茶——入口生津,落喉甘滑 珠露茶属于台湾著名的乌龙茶系,也是阿里山的特产茶,坚持软嫩的茶菁,100%手工采收,加上独特的烘茶,卷出外观是翠绿色的半球状茶叶,茶汤蜜绿色,入口则有高山茶特有的香长和甘润。

最大产地在嘉义县竹崎乡。竹崎乡位于嘉义县东方,是台湾新兴的高山茶产区,同时盛产珠露茶及金萱茶两种茗茶。

此地海拔约1400公尺左右,终年云雾缭绕,土壤又属于红土,故非常适合茶叶生长。所生产的珠露茶因特别的种植环境及优良气候条件,所以风味独特,辅以完全手采嫩菁及独到的焙制技术,使阿里山珠露茶广受好评。

竹崎乡石桌地区,是最顶级珠露茶的故乡,当地产的珠露茶入口即有一股高山茶特有的幽雅香气,与清纯甘润的滋味,是不可多得的台湾好茶。珠露茶〞外形紧结整齐,鲜艳墨绿带丽色。

茶汤澄清蜜绿,清香扑鼻飘而不腻,入口生津富活性,落喉甘滑耐人寻味,为顶级制茶工艺的结晶。 制茶工艺—甘美芳香由此开始 阿里山高山茶一年可产四季,为了保证茶叶品质,当地茶农多是采用自然农法种植,且普遍采用人工采收,采撷茶树顶端叶开七分的对口叶或一心二叶的部分,梗芯则留一粒米长,来控制茶叶的品质。

“嘉义阿里山高山茶的甘美芳香,就是从这里开始保存。” 采收后的茶叶,送到制茶厂后会先均匀铺在室外日晒,并通过搅拌使茶叶与氧气、日光产生反应,如此喝起来的茶才会甘甜清香。

随后放置于室内进行萎凋发酵,然后放入炒青机内炒熟、回软,再进行反复揉捻,最后通过干燥、烘焙制成成品。详细制茶流程如下: 室外日光萎凋 室内萎凋 杀青 揉捻 干燥 台湾阿里山高山茶品质鉴定方法: 茶叶因产地之环境(包括海拔,园向,周围环境),土壤,品种,采收,制造过程,焙火等不同因子,影响品质甚巨,尤其各茶类品质要求不同,同时消费地习惯亦有差异。

1、茶叶外观之鉴定 茶叶外形一般是指亁茶之形状,决定品质之优劣,同时应该将茶叶汤色与茶底两项归入外观之范围。兹将重点说明如下: (1)形状:形状之优劣,是给人第一个印象的观感,而且粗制茶又直接影响精致率,因此审查时注意老嫩,粗细,条索,轻重,均匀度等。

(2)色泽:包括亁茶色泽,茶汤色泽,叶底色泽,茶叶表面色泽之单纯或混杂,是审评色泽条件之一。对于色泽,依市场需求习惯为标准。审查其色类,色度,均匀程度,总之,茶叶之色泽以均匀,条索紧结整齐带有光泽为佳。

(3)水色:各类茶叶有不同色泽之标准,唯仍以明澈或浑浊,鲜艳或灰暗,浓厚或单薄,生动或沉滞等来区别优劣,同时应不应有其他着色之混杂颜色。

(4)叶底:叶底或成为茶渣,从茶渣中观察页面展开程度,耶形整碎,茶身之弹性,制茶过称是否正确,消水状态,叶之色彩,叶之新旧,叶之纯杂,叶之老嫩等9个项目以辨别优劣。 (5)其他如牙尖多寡,副茶夹带,夹杂物,干燥度等。

2、茶汤品质之鉴定 茶是供人饮用的,好茶又是人们品尝至高境界的感受,因此判定茶叶好坏,茶汤品质应列为重点。一般茶叶外观由眼力来判断,但茶汤的好坏唯有依赖喝到口腔后的反应来判别,是件相当不容易的事情。

茶汤又以香气与滋味的组合,判断茶汤的优劣应不断地从喝茶中去体会,而后才能领会其特质。 (1)香气:清香扑鼻而不腻,源自茶叶本色,入口穿鼻一再而三者,为上乘。香气贵在轻飘幽雅,清新敏锐,而又是发自入口后由鼻孔散发出来香,才是最令人难忘。

(2)滋味:浑厚,活力,甘润是构成滋味的特色,茶汤之滋味鉴别,其内容是坚定滋味之浓淡,刺激性,收敛性,茶类特质,活力,身骨,回味等。 高山茶与铁观音区别: 高山茶与铁观音同属于乌龙茶类。

铁观音茶叶因茶树的名称而得名。铁观音茶树原产于安溪县西部的“内安溪”。这里群山环抱,峰峦起伏,有“四季有花常见雨,一冬无雪却闻雷”之谚。铁观音原是茶树品种名,由于它适制乌龙茶;其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。

所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。而在台湾,铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶,所以台湾铁观音茶的原料,可以是铁观音品种茶树的芽叶,也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。这与福建铁观音茶的概念有所不同。

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