怎样做凉拌茄子更好吃 凉拌茄子怎么做好吃?

2019-10-09 - 凉拌茄子

谢谢邀请,凉拌茄子,第一点,:茄子一定要嫩,怎么样的茄子比较嫩呢?有一个简单的方就是看茄子的“眼睛”,什么是茄子的“眼睛”?就是茄子的萼片与茄子果肉联接的地方,有一部分是白色偏绿色的,这部分区域越大就说明茄子越嫩,这部分区域越小就说明茄子越老。也就是说:“眼睛”大的茄子更嫩,“眼睛”小的茄子更老。

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除此之外我们还可以看茄子的软硬程度,在排除已经皱缩被晒软的情况下,表面看上去色泽鲜亮,光滑美观的茄子,我们可以看茄子的软硬程度,茄子稍微有些软同时又有粘滞的感觉,就说明茄子很嫩,如果是捏起来很硬的茄子,说明这个茄子很老。

怎样做凉拌茄子更好吃 凉拌茄子怎么做好吃?
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第二点:选到了嫩茄子,为了让茄子凉拌得更美味,我们可以采用“蒸茄子”。茄子放在水里面煮会有很多水分留在茄子里面,如果把水分挤干,看着又不美观,直接凉拌水分又太多,口感不好。

这时候其实就有一个办法——“蒸”,把洗干净的茄子整个放在蒸格上面蒸,上气后再蒸10分钟,用筷子能够轻轻的插进去就说明茄子蒸好了。

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茄子用蒸有几个好处,蒸出来的茄子会保持茄子本身的形状,不会瘪成一坨,这样切开用来凉拌的时候更美观。蒸出来的茄子,里面含有的水分很少,这样让茄子的口感就更好了,不会水渣渣的感觉。蒸出来的茄子可以直接吃,直接吃是茄子的本味,微甜微甜的感觉,没有油盐酱醋,但是茄子本身的味道却是非常好吃的。

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蒸好的茄子可以用手撕的方法来凉拌,还可以直接切成一条一条的,这样儿茄子能够稍微的撑起来,不是全部瘪下去。

茄子的调料怎么调呢?建议用多量的蒜泥,加上熟油辣椒,加上醋,酱油,白糖,鸡精,花椒面来凉拌,个人认为有些酸酸的,茄子才回更好吃,白糖和鸡精都有提味的效果。

个人认为只要选好了嫩的茄子,用蒸的方法来做,调料差点都没有关系,因为刚刚蒸出来的茄子,直接吃也是很美味的。

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