加拿大海参和国内辽参 带您认识加拿大海参

2018-06-24 - 加拿大海参

海参是一种主要的海洋棘皮动物,在我国主要产于黄海渤海海域,也就是辽宁沿海和山东沿海等地海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材它具有提高记忆力延缓性腺衰老,防止动脉硬化糖尿病以及抗肿瘤等作用据本草纲目拾遗中记载:海参,味甘咸,**,益精髓,摄小便,**疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参

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最近几年,随着国际贸易的深入,加拿大海参开始出现在人们的视野之中,并且呈现出方兴正艾之势本文希望用通俗的文字为您介绍加拿大海参的一些特点

要介绍海参产地,我们先了解一下加拿大这个国家加拿大虽然幅员辽阔,但纬度较高,冬季漫长而寒冷,尤其北部地区终年被冰雪覆盖,大多数人口都集中在美加边境的加拿大南部几个大城市,如多伦多温哥华蒙特利尔等加拿大东部的几个省,包括新不倫瑞克(New Brunswick),爱德华王子岛( Prince Edward Island),新斯科舍(Nova Scotia)紧靠大西洋被称为大西洋省份大西洋省份自然环境非常优美,但人口稀少,经济上主要依赖渔业和旅游业加拿大海参主要就产在这里大致位置如下图红色方框所示

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一般来说,寒冷水域的海参品质要优于温暖水域,原因是寒冷水域海参成长时间长,体内营养物质和活性物质积累较多比如国内辽参受到热捧,主要原因就是其生长于北部寒冷水域而加拿大海参生活于北大西洋的水下约30英尺的海底这里即使在最热的夏季,表层最高水温不超过14 ,到了冬季海面就会结上厚厚的冰层渔业作业通常只有夏季几个月的时间,至于其他时期则人迹罕至,周围的更无工业及人类活动的污染生长于这样的环境中的海参体内不含任何污染,品质其实要优于黄海,渤海生产的海参

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都说海参营养丰富,究竟如何丰富呢?海参的营养成分可以总结成一句话:海参富含蛋白质海参皂甙海参多糖以及多种维生素和微量元素,而且不含胆固醇

衡量海参质量优劣的主要指标也就是看海参的蛋白质海参皂甙海参多糖的含量国内很多机构都对产自不同地区的海参品质做过排名对这些机构的权威性,我们很难评判,所以我们也不便引用其结果但总的看来,加拿大海参的表现都不俗

加拿大海参和国内辽参 带您认识加拿大海参

如果您想了解更多一点,让我们看相关资料怎么说的:

据美国加拿大的专家研究分析,加拿大海参营养丰富,蛋白质含量达52.2%,海参多糖等活性物质约占15%,富含海参皂苷维生素和微量元素等;脂肪含量低,仅1%左右;不含胆固醇

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蛋白质: 海参含18种蛋白质,其中以胶原蛋白为主体

海参的胶原蛋白的甘氨酸和碱性氨基酸是生血养血(血红素和珠蛋白的生物合成)和促进钙质吸收的物质基础

海参的非胶原蛋白成分包括赖氨酸,精氨酸,色氨酸等,特别精氨酸含量远远高于其他海产品精氨酸是构成男性精细胞的重要成分,并可促进细胞的再生和机体损伤后的修复,还可提高淋巴细胞的免疫活性,增强人体免疫力

海参皂甙:又名海参素,加拿大海参中含有四种形式,其中又以海参素I(Holothurin. I.)为多海参皂甙是一种对人体无害的细胞毒素,其医学价值能抑制肿瘤,提高人体免疫力

海参多糖:海参中含有海参黏多糖和海参糖氨聚糖,海参多糖会部分发生硫酸酯化,形成海参独有的分子结构,在医学上有增强免疫力的功能

维生素和矿物营养:海参含有丰富维生素A,B,D,E和矿物营养,如钙镁锰硅,其中钙含量丰富

直接使用的新鲜海参并不常见,食用海参大多都要进行烘干彻底烘干的海参保质期比较长,一般可以保存两年以上

海参烘干之前,先要去掉头尾牙内脏等有的海参加工过程保留海参筋,有的则去掉海参筋带筋的加拿大海参可以看到红色的海参筋肉,有的地方又称为红海参(参见下图a),而不带筋的海参又被称作海参皮(参见下图b)保留海参筋的加工过程要非常小心,需耗费更多人工,因而带筋海参的价格比不带筋的海参要高很多

a. 带筋海参

b. 不带筋海参

合乎行业标准的烘干法是淡干法,即海参烘干过程中不添加任何其他物质,包括防腐剂着色剂明胶等等有些不法作坊在海参烘干过程加糖以增加重量,这种做法因为有毒,已被明令禁止市场上还存在一些干制时加盐增重的海参,但盐干海参会严重破坏海参品质

需要说明的是淡干海参上有细小星点状的盐是正常的,这是应加拿大卫生部门的要求而后加的,海参本身是没有任何咸味的

干海参的烹饪之前需要泡发海参泡发后体积会增大到原来的4至6倍泡发海参一般需要清水或矿泉水浸泡2天左右,中途需要换水等海参体积充分增大后,开水煮约60分钟,煮的过程中需适当加以搅动,以防止海参粘连在锅底海参的表面会有些附着物,煮过之后就会很容易清理清理干净的海参表面光滑,肉质有弹性,就可以烹调食用了

切记:海参胶原蛋白遇油会融化,因此整个过程应避免沾染油物

下面的图示记录了海参泡发的过程

1.未泡发的干海参

2.清水浸泡了两天后浸泡过程中需要换水

3.煮60分钟左右以后

4.切开的海参

泡发后的海参如不能当时食用,也可以浸泡于清水中,放置冰箱冷藏保存数日

由于饮食文化的差异,有些食物在东方国家和西方国家受到的待遇有天壤之别海参就是一个明显的例子,海参在东方国家被视为珍贵的食材,而加拿大海参在母国却是无人问津,这便形成了加拿大海参价廉物美的市场特点可以预计,随着中国食客对加拿大海参的逐步熟悉,被低估的加拿大海参的价值会很快被释放出来

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