口味蛇是什么蛇 湖南口味蛇有什么相关典故?怎么做好吃?

2018-04-02 - 口味蛇

湖南口味蛇有什么相关典故? "秋风起,三蛇肥"。金风送爽,蛇为冬眠蓄足了营养,此时最肥最壮,也最为滋补。这也是吃蛇的大好时节。在长沙大小餐馆,大多有蛇食:口味蛇、青椒焖蛇、姜辣蛇、秘制蛇、干锅带皮蛇……蛇食,已成为新湘菜不可或缺的风味主角。

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但在十几年前,湘菜对于蛇食避而远之。众所周知,广东人吃蛇有传统。《清稗类钞》记:"粤人嗜食蛇,谓不论何蛇,皆可佐餐。"《本草纲目》记载:"南人嗜蛇。

"其实,除了广东,也许再找不出一个地方,有长沙人这样喜欢吃蛇的了。现今长沙做蛇最著名的是"金太阳",其老板张筱铃介绍,我们吃的蛇基本上是野生蛇,至今还没有人成功繁殖蛇类,所谓人工养蛇,实际上只是"圈蛇",把野外的蛇抓来圈养———建围墙围个山头,不改变山地的自然生态环境,让蛇在这块领地生活;而且围墙得是弧形的,不得有两堵墙的折角,否则,蛇沿着折角,头与尾在两墙之间一搭一搭就爬出围墙了。

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湖南本地的蛇是供不应求的,长沙餐饮消耗的蛇,大半是从广州市增槎路那国内最大的野生动物聚散地运过来的。进入餐馆的,基本上是花蛇、乌蛇、臭蛇(又叫大王蛇)这三种无毒蛇。

怎么做好吃? 主料:菜花蛇1条约1000克、红尖椒10只、红干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香叶适量。 辅料:茶油、盐、辣妹子辣酱、高汤、水淀粉少许、蚝油两大勺、鸡精、香油一大勺。 制法步骤: 1、菜花蛇请商贩剥皮处理干净,蛇肉斩成长约6-7厘米的段,红尖椒切大约5厘米长的段,红干椒随意切小段。

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2、坐锅烧茶油,下蛇肉爆炒、爆黄,然后盛出,余油下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香,下辣妹子辣酱炒出红油,再倒入蛇段大火翻炒一会儿,让所有的汁都裹上蛇段,倒入高汤烧开改用中小火煨制七成烂。

3、将锅里的八角桂皮香叶拣出不要,把红尖椒下锅,调盐味翻匀,加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁,最后淋香油即可。 注意事项: 1、蛇肉不要煨太烂,大概七成的时候最好,有点点嚼头,吃肉是一丝丝的。 2、辣妹子辣酱是湖南的品牌辣椒酱,加干椒段能够更加突出辣味。

口味蛇是什么蛇 湖南口味蛇有什么相关典故?怎么做好吃?
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