小竹笋苦味 新鲜小竹笋怎样保存?

2018-06-07 - 小竹笋

春天是一年之中野菜最为丰茂的季节,壹周君作为一个野菜控,每年都要应时去往田间地头,采摘各种最新鲜的野菜。

荠菜生有异香,吃起来也最为百搭。无论是切碎了焯水后凉拌,还是和猪肉、春笋馅包饺子,或者煮羹汤,都很美味。枸杞尖微苦,焯水后只用油盐清炒,却是《红楼梦》中连大观园的姑娘们也要馋的一口鲜食。泛着玛瑙色的香椿嫩芽,揉碎了炒一盘鸡蛋或者和豆腐同拌,都是舌尖的一次享受。还有大枝团团簇簇的槐花,揪下来蒸面饼,那浓淡适宜的清香,从唇齿间一直熨帖到整个胃。

小竹笋苦味 新鲜小竹笋怎样保存?
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不过说到壹周君最爱的野菜,还是要数小竹笋。小竹笋不是市面上常见的块状春笋,只成人手指粗细,外壳青中泛褐。剥开层层叠叠的笋衣,笋身颤颤巍巍,青碧如翡。新鲜的小竹笋凉拌、切段炒鸡蛋、或者与酸菜、肉丝同炒,各有各的曼妙,可以说是百吃不厌。

小竹笋苦味 新鲜小竹笋怎样保存?
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可惜一年之中,小竹笋能吃的时间太短。通常只半月左右,这一份来自山林的鲜美,就不得不下年再会。 但如果想留住这特殊的季节馈赠,倒也不难。

若采摘的新鲜小竹笋太多,一两天内吃不完,可以考虑全部剥去笋衣,斜切成片,大太阳下晒一到两日,晒成竹笋干,在干燥通风处密封保存。这种方法储藏的竹笋干,一年半载都不会变质。想吃时取出一把,开水浸发一夜,用干红椒、青蒜叶、蒜粒素炒,很是下饭。

小竹笋苦味 新鲜小竹笋怎样保存?
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