营养价值高的鱼 养殖与野生的鱼那个营养价值高?哪个口味好?

2017-12-20 - 营养价值高

地球这颗蓝色星球,真正海洋容纳的物种显然比起大陆要多的多,自古以来,人们对于海里各种鲜美的食材都是推崇备至。随着市场的发展,我们现在已经能够非常方便地买到各种新鲜水产,只不过21世纪以来,随着科技的进步、人口的大量增长,过度捕捞问题严重,野生的海洋水产已经越来越稀缺,人们开始更多地依赖于养殖水产,这也提醒我们应当尽可能选择一些可持续发展的水产品。

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水产品相对于畜禽肉类也是野生的居多,不过,大多数我们食用的水产品,人们捕捞的速度都已经超过了这些鱼类,他们自身持续繁殖的速度,这使得我们越来越依赖各种养殖业。

养殖的鱼往往比较肥,因此肉质比较鲜嫩,也不会因为捕捞时的物理伤害而使得鱼体受伤,不过养殖水产品也有很多问题,比如说抗生素的使用,比如饲料对于水体的污染,一些鱼类逃脱到自然界也有可能影响自然界的物种多样性。

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即便抛开营养和食品安全问题,事实上很多时候野生的和养殖的水产在口感上也会有一定的差别。

2.捕捞过程对鱼肉的影响

我们吃到的鱼要考虑很多的因素,比如捕捞就会有一定的影响,相比于肉类,鱼虾类处理的难度更高。我们要知道在一般的屠宰场,动物什么时候杀、之后怎么样屠宰、肉怎样运输都是比较容易干预的,而捕鱼时候就相对来说难得多。

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比如这也是为什么有一些远洋捕捞的鱼,由于可以在船上直接进行初加工甚至是冷冻包装,因此它的品质可能更可控,毕竟要是等待一大批鱼捕捞后再加工,难免肉质会有一些损伤。具体哪种鱼更好需要详细区分,养殖鱼有的时候可以通过一系列的处理使得鱼肉品质更好。

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再比如说像养殖三文鱼,可以在捕捞前一周禁食,减少肠道中的各种微生物以及内容物,减少腐败,可以将于通过把鱼头放到二氧化碳饱和水溶液中麻醉,割断鱼鳃或鱼尾放血,从而减少鱼肉中血液与相关的酶发生反应影响风味。

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因此,对于鱼肉的新鲜程度,也需要消费者花更多的精力来辨别类似的道理,大家想一想也就能猜到。

3.鱼肉的“成熟”

和一般的肉类一样,鱼也存在着尸僵-成熟效应,,如果是在发生僵直前进行烹调,往往可以使鱼肉更加有弹性,这也是很多餐馆为什么要养一些活鱼的缘故,讲究现捞现吃。

要是一般的肉类还可以等僵直期过后进行使用,这时候是肉的食用状态是最好的,但可惜的是鱼更容易腐败变质,因此如何判断鱼肉是否新鲜就非常重要了。

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