梅菜扣肉怎么做最好吃 梅菜扣肉这13种做法 咬一口就化 肥而不腻超好吃

2019-08-07 - 梅菜扣肉

梅菜,先洗水2-3遍,确认表面的盐分全部洗干净后,用清水泡着去除咸味。

带皮猪三层肉洗干净后放在冰箱冷冻室稍微冰冻1小时左右,拿出来会比较容易切。

梅菜泡去咸味后用手挤干多余水分,切掉老根,顶刀切成粗颗粒。切完后再尝一下,如果咸味残留根茎内部则还需要再洗水,直到漂洗到咸味基本去除后才可以。

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漂洗好的梅菜用手挤干水分,尽量挤干一点。然后放入炒锅中,用中小火“干炒”,不放油。炒到梅菜香味出来,且梅菜收缩变小粒,水分基本被炒干时倒入一个干净的盆子放冷,备用。

调配酱汁:

梅菜扣肉好不好吃,这是一个非常关键的步骤。取一个干净的盆子,加入:红腐乳1块 腐乳汁1茶匙,蚝油1汤匙,海鲜酱1茶匙,糖1茶匙,米酒2汤匙,酱油1汤匙,葱姜蒜末,麻油1茶匙,调成酱汁。此酱汁由于有海鲜酱和腐乳,蚝油,所以会是浓稠的。调好以后备用。

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肉处理:

冻好的肉比较容易切,但不是完全结冰,只是使肉里的脂肪层更凝固而已。切成6mm宽左右的厚片,加入一些酱油拌均匀,即完成腌制。平底锅,最好用不粘锅。将肉片均匀的平铺在不粘锅内,全部铺好以后才开火,用中火煎制两面发黄后取出,放入另一个盆子里面备用。

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待肉片凉了以后,加入调好的酱汁一汤匙,拌均匀后,找一个大小适合的瓷碗,将肉片一片片的码入碗中,我每碗总数放7-8片。中间铺5-6片,两边各放1片,尽量让肉片铺满整个碗内测。其余空出来的空间等会儿会放梅菜。铺好肉片后,如还有酱汁残留在盆子上,请别浪费,尽量刮干净倒在肉片上。

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放凉的梅菜也是加入调好的酱汁1汤匙左右,再加入一些清水拌均匀。清水的添加量不要过多,用汤匙轻轻挤压梅菜,能看到有汁水渗出的状态就好了。这样蒸出来的梅菜扣肉不会太干,且富含汤汁,更好吃。

调好味道的梅菜,覆盖在码好的肉片上,直到整碗填满为止。装好以后,上蒸锅蒸1.5-2小时,蒸好以后不要开盖焖30分钟至1小时。

将碗中的汤汁敝出,倒入锅子,勾薄芡后淋入一点点麻油。

将一个盘子扣在碗上,同时翻转碗和盘子,将碗扣在盘子上,用汤匙或是筷子将碗边撬起一点点,等空气进入后才可将碗拿掉。淋入勾好芡的酱汁,摆上烫熟的青菜就完成了。

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