爱我不上火 我对你是蒸的 爱我不上火!港荣:蒸蛋糕背后的故事

2017-12-17 - 不上火

作为一个口偏重的咸味爱好者,热爱的零食大部分是肉脯,酱汁鱼等等,但是却偏偏离不开这款面包。 淡淡奶香,甜而不腻,望之悠然心动,食之回味无穷。

看过《非你莫属》的朋友应该都见识过这样的场面,老板们为求职者唇枪舌战时,屏幕上总是出现一幅冷静的电子广告屏:港荣蒸蛋糕,好吃不上火。无独有偶,浙江卫视甚至央视上,都能见到港荣蒸蛋糕的身影。

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众所周知,蛋糕、面包自流传至中国伊始,加工方式从来就是烘烤。而蒸,作为中国传统烹饪技法的一种,运用在蛋糕制作生产的过程中是比较新鲜的。But,蒸可以最大程度的保留食物最原始的美味,使蛋糕通过蒸汽自然受热而熟,从而得到细腻香软、健康可口,非烘烤不上火的蒸蛋糕,是不是特别符合现代人们健康饮食的标准?!

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所以港荣蒸蛋糕火了,不只是在电视广告里,更是在吃腻了烤蛋糕的食客口口相传间。

蒸蛋糕背后的故事

人们享用着蒸蛋糕的美味,但却鲜有人知道,蒸蛋糕背后的故事。当蒸蛋糕已经进入胃里,口中仍然余味无穷时,不妨来细细品味,背后的故事。

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从无到有 自己搞研发

早在十年前,揭阳市港荣食品的总经理林壮荣和朋友一道去日本参观学习旅游,无意中在日本某食品作坊第一次见到了蒸蛋糕,马上抓起尝了一口,绵软爽口的味道让他震惊,顿时便觉得不可思议。

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回国后,林壮荣心里还是对无意"邂逅"的蒸蛋糕念念不忘。心想着,我干工业烘焙食品生产这么多年了,从未见过蛋糕还可以用蒸的,并且味道还那么好!我若是将这口令人震惊的蒸蛋糕在中国市场上开发出来,岂不是美味可以共享国人了。

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林壮荣是那种心生了念头就会去实干的企业家。林总娓娓道来:"要做蒸蛋糕发出来,首先得要一条能生产蒸蛋糕的生产线。我本身就对机械这一方面特别感兴趣,我平时自己也琢磨琢磨,加上几个技艺好的师傅,我们自己经过一番锤锤打打和反复试验,竟然成了。"就这样,"made in china"蛋糕生产线就诞生了。

"弃置"背后的商业逻辑

有了生产线,为了让蒸蛋糕在中国早日上市,接下来似乎应该紧锣密鼓开始生产了。但实干的林总还有深沉冷静的一面。"国内市场,蛋黄派、瑞士卷一类的工业烘焙食品正是卖的火热的时候,再加上国内烘焙行业行情一路看涨,开店数量多,国人普遍接受的是这类烘焙食品,商超内卖的火爆的也是蛋黄派。

若是立马推上蒸蛋糕,恐怕蒸蛋糕要被埋没在蛋黄派的辉煌之中。"无论是从商业营销的目的,还是从国人对烘焙食品的接受程度,那个时间推出蒸蛋糕确实还不是时候,林壮荣便把这条蒸蛋糕的生产线"弃置"在厂房里。

直到十年后的一天,身边就开始有很多朋友跟他提到被他"弃置"在厂房里静静躺两条蒸蛋糕生产线。在朋友多次的鼓动下,林壮荣静心思考,如今国内市场中工业烘焙食品推陈出新的太少,蛋黄派、瑞士卷、奶香小面包等又卖了太多年,国人的味蕾估计都疲惫了,是时候推出蒸蛋糕惊一惊国人的味蕾了,是时候冲击一下工业烘焙市场的红海了。

传统烘焙食品是蛋糕店里的主要产品,包括蛋糕、面包等,通常保质期是1至3天,最长一般不超过1周。经过工业化生产和改良后,传统的烘焙食品保质期延长至6个月甚至1年。

蒸蛋糕生产线之所以在厂房内静静放了快十年,原因之一还在于蒸蛋糕的保质期这一技术难题。

港荣食品自成立以来就是从事工业烘焙食品的生产和制作,在做的也一直都是长保产品,水分含量较低。而蒸蛋糕的水分是一般长保产品的十几倍。按照行业内的话说"多一点水,就多很多麻烦",蒸蛋糕保质期的技术难题攻克是需要解决的最基本问题。十年前无法解决,十年后技艺成熟的港荣食品便有实力去尝试,结果是在林壮荣的意料之中,2013年港荣食品研发出了保质期35天的"蒸蛋糕"烘焙小点心。

2013年下半年在成都举行的糖酒会上,揭阳市港荣食品的团队带着"蒸蛋糕"首次在国内亮相,惊艳了看展人的视线。2014年开始,"蒸蛋糕"便陆陆续续推向市场,走进少数吃货党的视线。

如今,港荣蒸蛋糕在某平台上的港荣食品旗舰店销售的蒸蛋糕,每天的销量逐步看涨。火了,不是高潮,是另一个开始。

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