晒青毛茶是生茶 解析晒青毛茶的初制工艺

2018-07-31 - 晒青毛茶

茶叶的加工制作需要经历诸多过程,以云南普洱茶的初制加工为例,就需要经过杀青、揉捻、日光晒干等环节进而制成晒青毛茶,这也是云南晒青茶加工的传统工艺。

随着时代的变迁,晒青毛茶的初制工艺日趋完善。从本期壹沱起,小编将陆续从毛茶初制、毛茶精制加工和成品加工等内容,向各位茶友介绍下关沱茶的加工、制作工艺。晒青毛茶是生茶下关沱茶的主要原料,今天,小编就向茶友们介绍晒青毛茶的初制工艺。

晒青毛茶是生茶 解析晒青毛茶的初制工艺
晒青毛茶是生茶 解析晒青毛茶的初制工艺

鲜叶采摘

鲜叶,顾名思义就是从茶树上采摘下来的新鲜茶叶。

高山茶园

鲜叶采摘

萎凋

鲜叶在进入正式手工加工前,需要先在阴凉通风处摊放一段时间,为的是让鲜叶自然失水,以便在铁锅中翻炒杀青时叶片不会因含水量过高、叶片过于脆嫩而受损。

晒青毛茶是生茶 解析晒青毛茶的初制工艺
晒青毛茶是生茶 解析晒青毛茶的初制工艺

鲜叶摊放

杀青

杀青是初制工艺中最重要的工序,是决定毛茶品质的关键。其目的在于经过高温处理,破坏鲜叶组织酶的活性,停止酶的活动,固定其内含物质与转化,蒸发水分,软化组织,为揉捻成条创造条件。

晒青毛茶是生茶 解析晒青毛茶的初制工艺
晒青毛茶是生茶 解析晒青毛茶的初制工艺

杀青方法,目前云南省内的初制多采用锅炒方法,锅温要求达到210~240℃。火温是基础,投叶是关键,在火温适宜、运转正常前提下,投叶要均匀,不可忽多忽少,以免生熟不匀。杀青程度要求杀透杀匀,水分含量和柔软度一致,无青草味,折茎不断,叶色由鲜绿转为深绿或暗绿。

晒青毛茶是生茶 解析晒青毛茶的初制工艺

揉捻

经适度杀青并合理摊凉的杀青叶,必须及时进行揉捻,其目的是使叶组织得到充分破损,茶汁外溢凝集于叶面,形成晒青毛茶的条索。在揉捻工艺上要十分注意揉捻时的投叶量、加压和揉捻时间的合理。揉捻时间和加压,视鲜叶老嫩,科学掌握,执行“嫩茶轻揉,老茶重揉”原则。

晒青毛茶是生茶 解析晒青毛茶的初制工艺

嫩叶揉捻时间稍短(30~35分钟),粗老茶揉捻时间稍长些(40~45分)。加压时掌握轻、重、轻的原则。加压揉捻程度要求条索紧卷,成条,色暗绿,有粘性。

随后要进行解块,将成团的茶胚解散,并从中分出茶胚优次、粗细,便于干燥。有的茶叶初制所对抖筛头子茶(粗大部份)进行复揉。

干燥

晒青茶就是在太阳下晒干即可,一般将揉捻叶摊在干净的篾笆上或水泥晒场上,要求在晒干过程中翻拌2~3次。经干燥后的茶条色泽油润,并增进茶叶香气、汤色和滋味。

待茶叶被晒干后,生产沱茶所使用的晒青毛茶也初制完成,这些晒青毛茶就成为了加工沱茶的原料。(原题:一个沱茶的诞生:毛茶初制)返回搜狐,查看更多

相关阅读
  • 云南大叶种晒青毛茶(0708)

    云南大叶种晒青毛茶(0708)

    2018-07-31

    所在地域云南 临沧市 临沧市区更新时间20080904参考价格40元千克品牌云南大叶种晒青毛茶 规格型号0708供应云南大叶种晒青毛茶 云南素有“植物王国”的美誉,云南茶叶以它自身肥硕、厚重、浓郁、韵深的个性位居世界茶坛中。

  • 大叶种晒青毛茶≠普洱茶

    大叶种晒青毛茶≠普洱茶

    2018-07-31

    在很多人的印象里,云南大叶种晒青毛茶做成的茶叶就是普洱茶,以至于有了老班章、弯弓寨这些名寨只出产普洱茶的误解。诚然普洱茶其原料必须由云南大叶种晒青毛茶制作,但云南大叶种晒青毛茶只能加工成普洱茶则是一种误解。

  • 晒青毛茶是绿茶吗 普洱茶原料晒青毛茶就是绿茶?

    晒青毛茶是绿茶吗 普洱茶原料晒青毛茶就是绿茶?

    2018-07-31

    经常在一些帖子上,看到一些懂茶的“大神”,说普洱茶原料晒青毛茶其实就是绿茶,并且在后面解释了原因,说是因为加工工艺上是一样的!这意思是高温蒸压成砖饼坨的才能称为普洱茶?要说这个问题,我们又得复习一遍普洱茶的定义了普洱茶是“以地理标志范围内(云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州市所属的639个乡镇)的云南大叶种晒青茶为原料。

  • 云南晒青毛茶的分级

    云南晒青毛茶的分级

    2018-07-31

    烘青、炒青毛茶是不能作为普洱茶的原料,不宜用来加工普洱茶的。首先,根据云南省标准计量局2003年3月公布的普洱茶的定义“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。