千滚水谣言 破谣言——千滚水不要喝

2017-11-22 - 千滚水

流言:开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水,亚硝酸盐的含量均明显升高。 真相:反复煮开会让水中的亚硝酸盐水平轻微升高,但只要本来的水质达标,这样做并不会让其中的亚硝酸盐水平超标。

千滚水谣言 破谣言——千滚水不要喝
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论证 反复煮沸的水由于水挥发,亚硝酸盐含量确实会上升,而且水中天然存在亚硝酸盐,亚硝酸盐的摄入和相关癌症的发病也有着直接关联。2002年JACFA(联合食品添加剂专家委员会)对亚硝酸盐的ADI(每日允许摄入量)定为0.

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07mg/kg。但是这并不能说明通过引用反复烧开的水就能引起亚硝酸盐中毒。根据供水部门的日常监控,水厂的出厂水中亚硝酸盐含量一般低于0.05mg/L,最高一般不超过0.

1mg/L,而城市网管中的含量一般在0.4-0.6mg/L。 那么反复加热究竟会使水中的亚硝酸盐含量提高多少呢?有研究人员模拟烧水炉中反复烧水的情况作了研究发现,温度升高、长时间加热、反复煮沸以及长时间保存的确会促进亚硝酸盐的生成,同时敞口保存相比于密闭保存条件下更容易导致亚硝酸盐的增加。

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如附图所示,即使如此,上面那个实验中测得的饮用水中的亚硝酸盐含量最高值也仅为0.1471mg/L(≥95°,持续加热150min,密闭空间)[1]。

假设这里有一名中国的健康男性,身高175cm,体重65kg。按照JACFA建议的严格ADI计算,他每日允许摄入亚硝酸盐量为65kg×0.07mg/kg=4.

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55mg。这个男人喜欢养身,按照“专家”的意见每天执行“8*8”的喝水计划,约合每天从长时间加热的饮水机里饮用1.8L水,总计每天摄入1.8L×0.1471mg/L=0.2648mg的亚硝酸盐,占允许摄入量的0.

2648mg÷4.55mg≈0.058193≈5.819%。 而饮用水在煮沸后放置的过程中,亚硝酸盐的含量也确实会增加。根据实验结果,放置48小时后的开水中亚硝酸盐的含量从0.0085mg/L上升到了0.

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0120mg/L。按照上面提到的计算方法,一名成年人喝这种水每天会摄入1.8L×0.0120mg/L=0.0216mg的亚硝酸盐,占允许摄入量的0.0216mg÷4.55mg≈0.004747≈0.

4747%。 可见担心通过喝饮用水导致亚硝酸盐摄入量超标是没有必要的。 虽然反复煮沸的水和长时间放置的水中亚硝酸盐含量都会增加,但是通过饮用这些水引起亚硝酸盐中毒,则是不可能的。 饮用水中的可能存在的问题是,在农村地区,饮用水源被含氮化肥,畜禽养殖场的粪便,或者含氮工业污水所污染是经常发生的事。

不仅地面水源,连地下水有时都难以幸免。城市的垃圾填埋也可能造成这类地下水污染问题。因为水源被硝酸盐污染,然后被微生物转变为亚硝酸盐,造成人畜中毒的事件在乡村和小城镇地区时有发生。自来水厂处理很难有效去除硝酸盐,因而保证水源

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