腌酸菜怎么腌 怎么腌酸菜不烂好吃

2018-05-21 - 腌酸菜

1.白菜不要烫大了,烫大了容易烂缸; 2.整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸的; 3.买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮,扒下来不要扔掉,开水烫过凉水晾过,用它封缸,物尽其用不浪费!

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4.白菜入缸两三天以后要打开缸,看看白菜下了多少水,缸里水少就添凉水(最好是当时烫菜剩的水,用生自来水也行),再过几天,白菜会随着盐分的渗入慢慢下水,缸里的水要是多了,就用干净无油的杯子舀出来,总之,顶部的菜别露出水面就行,露出来会发霉的; 5.

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菜和盐的比例:100斤菜大约400克粗粒盐(大连叫二茬盐); 6.下层盐少放点儿,越往上盐越多放,因为下层是最后吃的,腌的时间最长,盐要是多了最后菜就发咸了; 7.

温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方,温度太高容易烂缸,温度低不爱酸; 8.从白菜入缸到捞出来吃,要一个月以上,腌一个月以内的酸菜不能吃,有毒的; 9.原材料的好坏影响成品的味道。好吃的白菜才能腌出好吃的酸菜。

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