腌酸菜放什么防腐剂 腌酸菜时放什么能阻断亚硝酸盐的生成

2018-05-21 - 腌酸菜

天气转冷,又到了腌制酸菜的季节。日前,卫生部门提醒市民,要降低酸菜中的亚硝酸盐含量,一是腌酸菜时,每公斤白菜放4粒维生素C,用以阻断亚硝酸盐的生成,加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克,分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生,还能防止酸菜发霉;二是盐要放够量,否则细菌不能被完全抑制,会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐;三是保证腌制时间。

腌酸菜放什么防腐剂 腌酸菜时放什么能阻断亚硝酸盐的生成
腌酸菜放什么防腐剂 腌酸菜时放什么能阻断亚硝酸盐的生成

一般情况下,腌制品在被腌制的4~8天内亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失,这个时候就可以食用了。

另外,专家提醒广大市民,吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果,如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应,阻止致癌物质生成。 常吃腌菜危害健康 食用应适量 虽说吃腌菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维,但其中的健康隐患也不少。

腌酸菜放什么防腐剂 腌酸菜时放什么能阻断亚硝酸盐的生成
腌酸菜放什么防腐剂 腌酸菜时放什么能阻断亚硝酸盐的生成

新鲜蔬菜在腌制时,所含的维生素C几乎会全部消失,因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低。更重要的是,腌菜中含有较多亚硝酸盐,进入人体后会生成致癌物亚硝胺,对人体有害。

" 医生说:"如果觉得不吃腌菜就吃不下饭,可以适当吃些腐乳,比起腌菜来,腐乳的营养价值高了许多。腐乳的原料豆腐干,是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%-20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。

腌酸菜放什么防腐剂 腌酸菜时放什么能阻断亚硝酸盐的生成
腌酸菜放什么防腐剂 腌酸菜时放什么能阻断亚硝酸盐的生成

腐乳在制作过程中经过了发酵,从而生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能,对身体健康有利。" 不过,医生提醒说,虽然从营养的角度讲,腐乳的营养价值要高于腌菜,但两者同属于高盐食品,不宜多吃和长期食用,否则会引起心脑血管疾病和骨质疏松。特别是一些有心脑血管疾病的中老年人,在日常生活中,要控制每天最多吃20克腌菜或一块腐乳。

腌酸菜放什么防腐剂 腌酸菜时放什么能阻断亚硝酸盐的生成
相关阅读
  • 腌酸菜用生水 腌酸菜放点什么比较好?

    腌酸菜用生水 腌酸菜放点什么比较好?

    2018-05-21

    腌酸菜究竞放什么好?除了盐是公认以外,有人说放点蒜杀菌,有人说放花椒,辣椒,古月粉,姜,油,酒,大体都是杀菌的,也许是卖花说花香,卖菜说菜鲜各有一道吧!我认为它并不是道,完完全全是盲仔戴眼镜假聪明。

  • 腌酸菜用什么坛子好 腌酸菜里面搁白酒好吗

    腌酸菜用什么坛子好 腌酸菜里面搁白酒好吗

    2018-05-21

    【误区】现在还年轻用不着【纠错】不少年轻人认为自己身强体壮、抵抗力强,患大病的几率是非常小的。年轻不等于不得病,现代社会在充满机遇的同时,也给年轻人带来了巨大的挑战和压力。有些职场白领在专心工作时忘了缓解脑力疲劳有些年轻白领繁忙的工作之余养成了不良的生活习惯。

  • 腌酸菜用什么菜 朗朗带妈妈逛市场手拿腌酸菜 网友纷纷围观

    腌酸菜用什么菜 朗朗带妈妈逛市场手拿腌酸菜 网友纷纷围观

    2018-05-21

    朗朗带妈妈逛市场手拿腌酸菜 天才钢琴家下菜市场超有烟火气。没想到高大上的钢琴家郎朗也开始走综艺咖了,近日郎朗在某节目中和妈妈逛菜市场的路透照被曝光,许多网友纷纷围观感慨好友烟火气!郎朗究竟有多厉害,其实许多人其实没有概念?先让三酱来科普一下。

  • 腌酸菜用什么坛子好 腌酸菜里面搁白酒好吗

    腌酸菜用什么坛子好 腌酸菜里面搁白酒好吗

    2018-05-21

    【误区】现在还年轻用不着【纠错】不少年轻人认为自己身强体壮、抵抗力强,患大病的几率是非常小的。年轻不等于不得病,现代社会在充满机遇的同时,也给年轻人带来了巨大的挑战和压力。有些职场白领在专心工作时忘了缓解脑力疲劳有些年轻白领繁忙的工作之余养成了不良的生活习惯。

  • 腌酸菜怎么腌 怎么腌酸菜不烂好吃

    腌酸菜怎么腌 怎么腌酸菜不烂好吃

    2018-05-21

    1.白菜不要烫大了,烫大了容易烂缸 2.整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸的 3.买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮,扒下来不要扔掉,开水烫过凉水晾过,用它封缸,物尽其用不浪费。