咸菜疙瘩的腌制方法 咸菜疙瘩腌制的注意事项

2017-10-31 - 咸菜疙瘩

有些人腌制出来的咸菜疙瘩总是失败,不是方法错了,只是没有留意到腌制过程的小技巧,要想获得一坛美味脆口的咸菜疙瘩,就要留意以下的注意事项:

1、准确掌握食盐用量。腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤);最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。

咸菜疙瘩的腌制方法 咸菜疙瘩腌制的注意事项
咸菜疙瘩的腌制方法 咸菜疙瘩腌制的注意事项

2、咸菜的食用时间。腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制5至10天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,15天后逐渐下降。21天即可无害。所以,腌制蔬菜一般应在20天后食用。要记住半生不熟腌咸菜更易引起中毒,咸菜含有致癌物质以及极高的致命性细菌,长期食用对身体健康带来很多危害的。

咸菜疙瘩的腌制方法 咸菜疙瘩腌制的注意事项
咸菜疙瘩的腌制方法 咸菜疙瘩腌制的注意事项

3、腌制温度及放置场所。冬季一般不得低于摄氏零下5度,最好在零上2至3度为宜。温度过低咸菜受冻,也会变质变味。贮存咸菜的场所要阴凉通风,除必须密封发酵的咸菜以外,一般在腌制初期,腌器必须敞盖,以利于散发咸菜生成的热量

咸菜疙瘩的腌制方法 咸菜疙瘩腌制的注意事项
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