糖粉低的水果 糖粉是什么 图解糖粉和细砂糖、绵白糖的区别

2019-10-09 - 糖粉

糖粉是烘焙中不可缺少的重要原料,可分为白砂糖糖粉和冰糖糖粉,其中使用最多的就是白砂糖糖粉。糖粉和细砂糖、绵白糖最大的区别,就是糖粉的颗粒较细而且均匀,并且含有3%到10%的玉米淀粉或栗粉。

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这是糖粉

糖粉

糖粉就是磨成粉末状的白糖或冰糖,根据颗粒的粗细程度,可分为很多的等级,最细的糖粉规格为“10X”,而我们在烘焙中最常用的是“6X”规格的糖粉。白糖或冰糖被磨成糖粉后比较容易吸潮,进而结块。为了防止糖粉在保存过程中因吸潮而结块,通常都会在糖粉里再掺入3%到10%的玉米淀粉或栗粉,其中最常用的比例是3%,最常用的淀粉是玉米淀粉。

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糖粉的主要生产方式有两种,一种是把白砂糖做成高浓度的溶液,再经过真空喷雾,干燥而成。另一种生产方式就是直接用粉碎机磨成粉末。

糖粉可以用来制作曲奇或蛋糕等,更多的时候是用来装饰糕点,也可用来制作糖霜或乳脂馅料。

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