正宗扬州炒饭 什么样的扬州炒饭才算正宗?

2018-07-23 - 扬州炒饭

扬州炒饭顾名思义是扬州的炒饭啊。 记得几年前江浙沪三地四处奔波。去饭店自然少不了淮扬菜系的饭店。扬州炒饭,各种各样五花八门,也难免会有人问这样的问题。 四川的一位朋友曾经这样告诉我,在他的观点里扬州炒饭就是蛋炒饭,这点我不反对!

正宗扬州炒饭 什么样的扬州炒饭才算正宗?
正宗扬州炒饭 什么样的扬州炒饭才算正宗?

也就是说扬州炒饭里鸡蛋是必不可少的。 蛋炒饭我也吃过不少,话说很多地方的蛋炒饭我都不满意,唯有在家乡吃的蛋炒饭是令我无法忘怀的。那扬州的蛋炒饭好吃吗?我不知道别人怎么看,但是在我看来在扬泰地区之外我是很少吃到过满意的蛋炒饭。

正宗扬州炒饭 什么样的扬州炒饭才算正宗?
正宗扬州炒饭 什么样的扬州炒饭才算正宗?

这一点也就是我想说的扬州炒饭,的的确确就是蛋炒饭的一种! 既然问了扬州炒饭怎么样的才是最正宗的,我就要说了,你吃过这么多的扬州炒饭,你知道扬州炒饭这个概念什么时候有的吗?我要告诉你炒饭自古有之,扬州炒饭也是如此!

正宗扬州炒饭 什么样的扬州炒饭才算正宗?
正宗扬州炒饭 什么样的扬州炒饭才算正宗?

只不过扬州炒饭本身作为淮扬菜系的一道普普通通的主食,加之受众广而被推出去了! 扬州炒饭本身就分为很多种,叫法都很好听,而且都是拿的出手的一道主食,所以如果真的想要确定正宗的扬州炒饭,我只想告诉你我一开始的那句话和四川朋友的那个观点:扬州炒饭就是蛋炒饭。

正宗扬州炒饭 什么样的扬州炒饭才算正宗?

只不过除了米饭和鸡蛋之外有选择加入胡萝卜、青豆、豌豆、笋、虾仁、木耳、香菇、瘦猪肉、鸡肉、火腿、香肠等等等等各种食材而已,甚至有加火腿肠的(古代有火腿肠吗)。

那么为什么都叫扬州炒饭,口味差异也这么大呢?我想说的是选材和烹饪方法的差异决定了口味的差异! 扬州炒饭选的米饭一定不能是刚刚煮熟的,尽量选择凉米饭,当然甚至有选隔夜饭的说法。

正宗扬州炒饭 什么样的扬州炒饭才算正宗?

有人问了:隔夜饭要是搁夏天不就坏了吗?我想问你家冰箱干嘛的?开个玩笑! 我觉得首先得从煮饭开始说,米是好米,水是好水,大家都知道,但是水一点不能多放,放多了饭就容易烂。

我祖父就不爱吃烂米饭,正常的米饭应该是出来是一粒一粒地,不黏饭勺,这样的米饭最佳。然后等米饭凉了以后才可以作为炒饭的材料。 那么鸡蛋呢?鸡蛋其实品种没有特定的要求,但是我认为尽量挑草鸡蛋最好。

不过甚至有人选择鸭蛋的啦!然后还有我之前所述的那些材料,可以自己斟酌,青蒜是必不可少的啦。 那么说烹饪方法,其实和普通的蛋炒饭无异,不过最重要的还是要说水适当加一些防止炒焦,但是千万别多放! 好啦,手机码字,手酸,流量已过,心疼! 最后真的好想吃一碗妈妈的蛋炒饭!

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