不变的笔者不变的介绍:蒜薹(蒜苔),又称蒜毫,南方部分地区称之为蒜苗。它是从大蒜中抽出的花茎,人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹(蒜苔)是很好的功能保健蔬菜,具有多种营养功效。蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
蒜薹因为其富有嚼劲的口感和独特的味道深受广大美食爱好者喜爱,而蒜薹的菜品当中又数清炒蒜薹和蒜薹炒肉最为普遍,作为肉食爱好者的笔者自然更加钟意蒜薹炒肉。
今天,笔者就为各位食客老爷带来蒜薹炒肉的做法。
1、熟悉的肉摊,熟悉的老板,但却不是熟悉的五花肉,而是肉丝。肉丝清水简单冲洗,放入碗中,加入胡椒粉、生抽、料酒,腌制备用。(笔者喜欢再加上一点蛋清,让肉丝炒熟的时候更加的鲜嫩。)
2、清脆水嫩的蒜薹,用生命的源泉冲洗,掐头去尾,切成长度适中的段。(温馨小提醒,蒜薹一定要选取比较嫩的,青绿的那种,老蒜薹炒熟之后有点干涩和磨牙。)
3、锅中加入植物油,中火烧热,放入爆香神器大蒜瓣、干辣椒爆香。(不太喜欢蒜味的食客可以不加入蒜瓣。)
4、加入腌制好的肉丝,转大火划熟肉丝,装碗备用。(肉丝变色即可乘出,不然复炒的时候会炒过炒老,肉丝变得很干瘪嚼劲变差。)
5、锅中留少许底油,大火加入入蒜薹,加入盐、糖炒至蒜薹变色。(盐增味,糖提鲜。)
6、加入之前炒好的肉丝和腌制肉丝的酱料,炒至酱料渐干,菜品均匀挂上酱汁即可出锅。
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