炸油条方法 难忘那老城南的炸油条

2019-10-09 - 炸油条

天热,早饭就想喝碗薄汤稀饭,再来根油条弄块烧饼啥的,宜当得很。过去城南一带居民吃早饭是离不开油条的。老早烧饼油条店都是由各区饮食公司管理的,工作人员会不定期来店里检查,称称油条的分量,看看油锅里的油是否浑浊,老百姓吃油条放心得很。

炸油条方法 难忘那老城南的炸油条
炸油条方法 难忘那老城南的炸油条

那昝子,居民们清大巴早就去排队买油条了,用不着一刻儿工夫就能买到,油条出锅快,分把钟就炸好了。看着做油条的师傅把两根搓好成条的长面条交叉在一起,丢入油锅,“刺啦”一声,油条就在黄澄澄的油锅中翻滚了,逐渐膨胀,香气也随之散发出来,师傅用长筷子拨几下,很快夹出油锅,放在铁丝网筐里,滤油后顾客就可取走了。

炸油条方法 难忘那老城南的炸油条
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顾客有的用小竹篮子装上几根,有的干脆用一根筷子穿上几根回家。有时去迟了,最后剩下几根了,就请炸油条师傅把油条在油锅再走一下(重炸),又成了又脆又香的油条了。

南京人历来就爱吃烧饼包油条、蒸饭包油条,还有煎饼包油条,图个省事,便宜又抵饱。也有一些人家一大早起来煮上一洋锅(钢精锅)粥,或把前一天的剩饭放在锅里烫烫吃,稀饭和油条搭配着吃。有的老南京人口味重,喜欢用油条蘸着秋油吃,作为小菜,又鲜又香又下饭。那昝子我妈也会把油条撕成几小段,放在丝瓜汤里做油条丝瓜汤,老城南居民都喜欢这道汤菜。

炸油条方法 难忘那老城南的炸油条
炸油条方法 难忘那老城南的炸油条

现在早点品种多样化了,很多人也不大吃油炸食品了,但老南京人还是念念不忘老城南的油条,一大早,油条店门口照样排着长长的队。濮传俊

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