广东早茶凤爪 广东早茶蒸凤爪的做法是什么?

2019-09-18 - 广东早茶

您好,很高兴能够回答您的这个问题,广东人素有吃早茶的习惯,而众多广式早茶中最受大家欢迎的应该就是这蒸凤爪了,制作这道小吃的原料就是肉鸡的鸡爪,也称鸡掌,里面含有丰富的胶原蛋白和钙,经常吃能软化血管还能起到美容的作用,我第一次吃蒸凤爪是在一家粤菜馆里,鸡爪外皮红嫩,入口酥软至极,几乎入口即化,可以说是外皮酥软内骨酥烂,酱香浓郁,从此我便深深的爱上这蒸凤爪了,每次去都要点上几份来吃,我对其喜爱的程度绝不亚于北京的卤煮,可对于凤爪的制作我也一直是想要一探究竟,怎样的制作方法才能让那么硬的鸡爪子皮酥肉烂还不变形的呐?为此我也查了很多资料,试做了很多次,都没有成功,后经过高人指点,我才明白制作凤爪的关键所在,刚好今天看到您的这个问题,我就将自己学会的方法分享出来,希望对您有所帮助,好了话不多说上菜谱

广东早茶凤爪 广东早茶蒸凤爪的做法是什么?
广东早茶凤爪 广东早茶蒸凤爪的做法是什么?

原料:大凤爪、、青红杭椒、大葱、生姜、大蒜、大料、香叶、蒜

调料:麦芽糖、白醋、糖、盐、辣椒酱、紫金酱(市场买现成的)

第一步:先将鸡爪子洗净,放在案板上用刀将爪尖的指甲剁去,然后锅中加水,淋入适量的白醋和麦芽糖,凤爪一起下锅慢慢加热焯水捞出。(加入麦芽糖焯水能够使凤爪外皮上色,就像烤鸭烫皮上色是一个道理)接着将锅里的水倒出,加入色拉油加热到七八成,将凤爪下锅炸(这一步很容易伤到人,所以在这一步的时候一定要注意,凤爪下锅后立刻离开油锅避免烫伤),等待凤爪上色后立刻捞出。

广东早茶凤爪 广东早茶蒸凤爪的做法是什么?
广东早茶凤爪 广东早茶蒸凤爪的做法是什么?

另外找一个锅里面加入水,葱姜切大大片和大料一起下锅,将炸好的凤爪下锅一起煮一个小时捞出备用。

第二步:在煮鸡爪子的同时将大蒜拍碎,锅中加入底油烧热加入蒜米炒香,紫金酱和辣酱酱一起下锅加入盐、糖一起炒香拿出,将炸好煮好的凤爪从中间劈开,炒好的紫金酱和凤爪拌匀放到一个碗里,上蒸锅蒸5分钟拿出表面撒一个青椒圈一个红椒圈即可。

广东早茶凤爪 广东早茶蒸凤爪的做法是什么?
广东早茶凤爪 广东早茶蒸凤爪的做法是什么?

最后说一句,炸凤爪很容易烫手,所以一定要注意,好了今天的回答就到这里了,更多的美味窍门原创菜谱请大家关注我的头条号(美食家彪哥)谢谢大家

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