隔夜菜亚硝酸盐 吃隔夜菜的危害到底有多大?亚硝酸盐真的致癌吗?

2018-06-28 - 隔夜菜

而放置了一夜的菜,由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。

隔夜菜危害到底有多大

大家也不必矫枉过正,事实上,在所有饮食--水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐,其中以茎叶蔬菜的含量最高。在正常饮食中,蔬菜是硝酸盐最主要的来源,硝酸盐在一定条件下可能转化为亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中的还原酶来实现,但在菜被加热煮熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了。

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另一种途径是细菌的促进,蔬菜被煮熟的同时也消灭了许多细菌。但在吃的过程中,仍然会有一些细菌进入剩余的饭菜;保存过程中,也可能会有一些空气中的细菌进入;细菌的生长促进硝酸盐转化成亚硝酸盐。这就是隔夜菜含有亚硝酸盐的原因。

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正常人食用隔夜菜的量并不会太大,从中摄取的亚硝酸盐更少。“正常人食用蔬菜的话,即使是隔夜菜,每天亚硝酸盐摄入量也非常少,要达到中毒的量,除非是较大量吃。”

绿色蔬菜

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

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海鲜

过夜的熟海鲜会产生出蛋白质降解物,这种物质会伤害我们的肾脏和肝脏。

汤类

汤类营养丰富容易吸收,是进补身体的必备佳品。但是汤类如果喝不了第二天再热一热继续喝的话,就会失去营养价值甚至变质产生有害物质,对身体不利。尤其是如果放在了金属器皿中,会析出对人体有害的物质。如果实在舍不得倒掉,就用玻璃或瓦罐类器皿冷藏保存吧!

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