生菜隔夜菜 女子吃隔夜菜中毒 医生:隔夜绿叶蔬菜不能吃

2018-06-28 - 隔夜菜

武晚传媒·武汉晨报10月10日讯(记者黎清 通讯员马遥遥)因吃了一盘隔夜的白菜,随后就心慌,乏力,呼吸困难,送至医院确诊为亚硝酸盐中毒,所幸抢救及时,经过对症治疗目前已无大碍。

46岁的姜女士(化姓)家住杨汊湖,前日晚饭后没多久便全身冒汗,无力,心慌,随后出现了呼吸困难。家属将她送到武汉市中心医院后湖院区时,以为姜女士是吃晚饭时被什么东西卡住气管,医生检查发现姜女士此时的口唇和四肢皮肤变紫,询问家属晚饭具体食物后,诊断为亚硝酸盐中毒,经过及时进行洗胃、洗肠、输液、注射亚甲蓝、维生素C等对症治疗,第二天姜女士已无大碍。

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急诊科主任艾芬介绍,亚硝酸盐能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能,致使中枢神经等组织缺氧。通常情况下,人体摄入0.2克到0.5克亚硝酸盐,就会引起中毒,摄入量超过3克即可致人死亡。

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有些剩菜,特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐。剩菜中亚硝酸盐的生成量,会随着储存时间的延长和温度的升高而增多,特别是那些高蛋白质、高脂肪的剩菜。还有,在炎热的天气里,隔夜的饭菜容易受到细菌污染,一旦进食会引发胃肠炎、食物中毒等症状。

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艾主任提醒,在日常生活中,有人觉得将剩菜、剩饭放进冰箱冷藏可放心食用。尽管低温环境下可以减慢亚硝酸盐的产生速度,但时间长了,亚硝酸盐的含量仍然会增加。且常吃隔夜菜,是诱发胃癌的危险因素之一。因此,市民储存食物时要保持青菜新鲜,不吃变坏、变质的蔬菜,不吃变味剩菜,特别是不吃隔夜菜;尽量避免吃劣质熟食,特别是外观新鲜的肉制品;腌制菜一般5-8天亚硝酸盐含量最高,建议市民腌制完立即食用或过了上述时间段后再食用。

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平时不用含硝酸盐、亚硝酸盐的井水煮饭、煮菜或调配牛奶;注意多摄取富含维生素C的食物。

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