【腌酸菜上面有白色东西】腌酸菜上面的白膜有害吗?

2018-05-21 - 腌酸菜

【腌酸菜上面有白色东西】腌东北酸菜上面起了一层白膜还能吃吗?第一次腌酸菜,腌的第二天就起了一层膜到底能不能吃啊,我在网上查到的资料有人说能吃有人说坏了不能,到底是怎样啊?

【优质回答】1、那是白色的菌膜,酸菜在腌制的过程中水面会飘一层厚厚的黄白色菌膜,这才是发酵正常的表现,也是东北酸菜含有活跃的益生菌的表现。如果不起膜,往往就是腌坏了。腌好的酸菜捞出来以后因为菌群还是活跃的,所以只要环境合适,还会继续发酵生长,会在酸菜表面起一层白膜,同样这也是健康安全的。只要放置的时间不是过长,冲洗一下食用是没问题的。

【腌酸菜上面有白色东西】腌酸菜上面的白膜有害吗?
【腌酸菜上面有白色东西】腌酸菜上面的白膜有害吗?

2、我家里那边把这层白膜叫做叫做醭,没有醭说明你这酸菜没腌制成功,不是正宗的酸菜,所以酸菜缸里没醭的才是不能吃的。

3、老家以前腌过咸菜。答主第二天就长白膜了,说明温度高了,首先我建议答主放在温度稍微低点儿的地方,会减缓这个白膜的产生,第二就是不容易坏,这个白膜是没有问题,撇掉就可以。这是我们家的经验。高赞那位说的我认为是对的,就是正常的菌膜。

【腌酸菜上面有白色东西】腌酸菜上面的白膜有害吗?
【腌酸菜上面有白色东西】腌酸菜上面的白膜有害吗?

4、应该是乳酸菌,我在未生长白膜的泡菜内加入2G乳酸菌粉,出现白膜。同时提取另外一坛泡菜内的白膜在牛奶中培养,可以得到口味欠佳的酸奶,由此推断可能是乳酸菌。第二,在泡菜加适量的糖及发酵酵母,白膜彻底消失,我才可能是酒精和种群抑制双重作用。加百分之零点五左右的酒精有同样的效果,太少不起作用。

【腌酸菜上面的白膜有害吗?】1、一般是在腌酸菜的水表面有一层白膜,可以吃。

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2、理论上讲,发酵用的是乳酸菌,可以不起膜的。起膜了也没事,那应该是产膜酵母菌繁殖的产物,不影响的。

3、我妈妈腌过酸菜,不是所有腌酸菜水面都有膜吗?

4、那层白沫是乳酸菌发酵的产物,应该没什么毒性,但是味道确实不怎么样,别问我为什么知道。

【腌酸菜上面有白色东西】腌酸菜上面的白膜有害吗?

【快速腌酸菜的方法好吗?】刚才见到一位网友的文章,是向大家介绍一种腌酸菜的妙招,说大白菜“快速腌酸菜七天就能吃”.我看了,用这方法肯定是七天就酸了,市场上很多卖酸菜的都这样做.可是这样做是否有利于健康呢?这个可是有待商榷. 我以前读过好多这样的文章,可以肯定地说:这方法不可取.对健康有害.

我家的酸菜都要腌制一个月以上才开始食用.因为营养学家告诉我们:腌制一个月以内的酸菜亚硝胺含量超标.随着时间的延长才降低. 请看健康报的这篇文章: “ 酸菜是北方人冬季餐桌上不可或缺的一道菜,但吃酸菜健康吗?是否所有人都适合吃酸菜?这些问题恐怕没几个人能回答上来。

【腌酸菜上面有白色东西】腌酸菜上面的白膜有害吗?

专家指出,酸菜要腌制20天后再食用,且不能常吃,食用时可以配合一些富含维生素C的蔬果,以防亚硝酸盐中毒。吃酸菜最好配点新鲜水果 “从营养角度来说,酸菜只能偶尔食用解解馋,长期吃则有害无益.”专家认为,叶菜被腌制后不仅维生素C被大量破坏,还会含有草酸钙和亚硝酸盐,在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙,从而形成结石.

因此,吃酸菜应该是越少越好,吃的时候,最好搭配一些新鲜水果,补充维生素.可以在吃酸菜的同时吃一些含有丰富维生素C的食物,因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应,从而减少副作用.

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