老抽是酱油吗 生抽和老抽都是酱油吗?

2018-06-07 - 老抽

答案是肯定的生抽和老师抽都属于酱油,但是生抽和老抽的生产方式和工艺大不相同,这两种都是我们日常常用的酱油,但很多人不太知道他们的区别。 首先,生抽老抽都是经过发酵酿造加工而成的一种酱油,都是以黄豆为主要原料,经过发酵以后,提取加工的,一般按提取的次数分为一级、二级、和三级。他们的不同,主要在以下几个方面:

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第一,从颜色上区别,生抽的颜色比较淡,生抽是红褐色的,味道比较咸。老抽的颜色比较深,而且粘稠,而且味道比较鲜美有点甜。

第二,生抽一般主要用于炒菜或者凉拌菜,调汁用、做高汤或者用于蘸食。老抽一般用于调色的,增加菜肴的颜色与光泽度。用于红烧菜,或者是炖煮菜,比如鲁卤煮,红烧菜。老抽不适合凉拌和蘸食。

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什么时候放酱油?在做菜的时候,注意在出锅前加入酱油绿茶或者煮后出锅,因为酱油中有丰富的氨基酸,这样可以避免被破坏,保持营养价值。

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