做豆腐脑机 豆腐脑的饮食文化

2019-08-20 - 豆腐脑

我们很多人都是喜欢吃豆腐脑的,而且前两月还因为到底是甜豆腐脑好还是咸豆腐脑好而在网络上不停的争论的,但是我估计很少有人能了解到豆腐脑的文化,下面吃货君就给大家说说豆腐脑的饮食文化吧。

做豆腐脑机 豆腐脑的饮食文化
做豆腐脑机 豆腐脑的饮食文化

由来

淮南王刘安,是汉高祖刘邦的孙子,建都于寿春(今安徽寿县)。相豆腐脑传,刘安不务政事,野心很大,不满足只当一个有名无实的王,总想谋求一个更显赫的实职,还醉心于长生不老之术,急于寻求灵丹妙药。于是,他召集术士门客于八公山下,燃起熊熊的炉火,别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹,结果“炼”得雪白细腻的豆腐。

做豆腐脑机 豆腐脑的饮食文化
做豆腐脑机 豆腐脑的饮食文化

它虽非灵丹妙药,可美味可口,别有风味。此物迅速传开,风行于世,有诗为证:“种豆豆苗稀,力竭心已苦。早知淮南术,安生获泉布。”

《故都食物百咏》中称:“豆腐新鲜卤汁肥,一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑,食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑,才名副其实。它的口味应咸淡适口,细嫩鲜美,并有蒜香味儿。

做豆腐脑机 豆腐脑的饮食文化
做豆腐脑机 豆腐脑的饮食文化

《故都食物百咏》外称老豆腐:“云肤花貌认参差,未是抛书睡起时,果似佳人称半老,犹堪搔首弄风姿。”注说:“老豆腐较豆腐脑稍软,外形则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多正在晨间出售,老豆腐则正在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。”清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载:豆腐,以青、黄大豆,清泉细磨,生榨取浆,入锅点成后,软而活者胜。点成不压则尤软,为腐花,亦曰腐脑。

做豆腐脑机 豆腐脑的饮食文化

豆腐脑是天津的传统风味小吃,早餐。当时有首儿歌:“要想胖,去开豆腐房,一天到晚热豆腐脑儿填肚肠”豆腐脑色白软嫩,鲜香可口。豆腐脑在北京都是清真的,卤的味道堪称一绝,其卤不泄,脑嫩而不散,清香扑鼻。现今的豆腐脑已不是当年的味道,原因在于原料除去黄豆外,都得用代用品,绿豆粉价高,改用白薯、土豆粉,不用口蘑而用香菇。

味道大减。器皿也有讲究,用砂锅,砂锅体轻、导热快,特别是可以保持原味,不受金属器皿的影响。

早年前门外门框胡同的豆腐脑白和鼓楼豆腐脑马最为有名,人称“南白北马”。西城区有名的是也西单的米家兄弟。南城天桥也有家姓白的做豆腐脑口碑不错。门框胡同白家的豆腐脑真称得上是白如玉、嫩如脂,入口即化且有豆奶之香。豆腐脑的浇卤最为讲究,风味有回汉之别。

“白记豆腐脑”是清真卤味,用切得薄薄的鲜羊肉片、上等口蘑、淀粉、酱油打出的卤汁橙红透亮,鲜美非常。吃的时候,舀起一块白嫩的豆腐脑,浇上一勺厚卤,淋上蒜汁或辣椒油,就着刚出炉的芝麻小烧饼这么一吃,满嘴喷香。返回搜狐,查看更多

相关阅读
  • 北方豆腐脑汤汁的做法 南方与北方的经典早点——豆腐脑

    北方豆腐脑汤汁的做法 南方与北方的经典早点——豆腐脑

    2019-08-20

    豆腐脑这种美食,想必所有人都吃过,而且很少有人能够拒绝这种美食。每当睡意朦胧的感觉消退,清晨伴着湿露的空气,没有什么比一碗豆腐脑配上两根油条更美好的事情了。香喷喷的卤汁配上滑嫩爽口的豆脑入口即化,油条的外酥里嫩让一切睡意消退。

  • 不加卤的豆腐脑 乐山人为啥爱吃豆腐脑?N个你不知道的秘密

    不加卤的豆腐脑 乐山人为啥爱吃豆腐脑?N个你不知道的秘密

    2019-08-20

    一提起乐山,人们嘴里自然蹦出乐山大佛峨眉山豆腐脑。一碗小小豆腐脑,居然能与世界双遗相提并论,可见当量巨大。这当量的内涵,自然是当地人日常随食,就像重庆人,走哪儿都喝一碗山城啤酒,像海南人,有事无事嚼槟榔一样。

  • 蒸碗豆腐脑区别 豆腐脑的热量高吗?豆腐脑的热量是多少?[多图]

    蒸碗豆腐脑区别 豆腐脑的热量高吗?豆腐脑的热量是多少?[多图]

    2019-08-20

    减肥期间不仅运动很重要,饮食也是非常重要,很多人减肥时都尤其在意食物的热量,而豆腐脑又是备受人们喜爱的小吃。那么豆腐脑的热量高吗?豆腐脑的热量是多少?1、热量不高豆腐脑的热量不仅不高还属于比较偏低的。100克豆腐脑的热量仅仅只有15大卡。

  • 学做豆腐脑 颜曰春女儿:爸爸 好想和你一起再吃碗豆腐脑

    学做豆腐脑 颜曰春女儿:爸爸 好想和你一起再吃碗豆腐脑

    2019-08-20

    一份最平常的早餐,他再也不能一起分享一套裤脚磨破但最喜欢的旧警服,他再也没法穿上15岁的女儿小颜至今无法相信他已永远离开女儿给爸爸买的豆腐脑和麦饼,颜曰春再也吃不到了。颜曰春生前与女儿的合影。