山西小吃粉秃 寻味中国:起源于古代军营的山西小吃名品——碗秃

2019-09-04

碗秃,也被称为碗脱或碗团,山西的小吃名品,是一种碗装银圆薄厚略发乌色的面结晶,属面食系列,用荞麦面制成。人们喜欢用小刀,把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状,拌以边上小碟里的辣椒油、香醋,进口,咬嚼,柔韧、滑腻、筋道、香辣,霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。(图片来自东方IC)

山西小吃粉秃 寻味中国:起源于古代军营的山西小吃名品——碗秃
山西小吃粉秃 寻味中国:起源于古代军营的山西小吃名品——碗秃

美好的小吃食,其起因都极为偶然而又必然。据传,碗秃的起源也是和战争有关,公在元280年,西晋建立后,战乱濒仍。有军队在山西柳林县这个地方驻扎,他们的军粮就是荞麦之类的粗粮。由于粮草紧缺,就把荞麦磨碎后熬成粥。

山西小吃粉秃 寻味中国:起源于古代军营的山西小吃名品——碗秃
山西小吃粉秃 寻味中国:起源于古代军营的山西小吃名品——碗秃

某次几个军士外出,误了饭点,回来后,荞面粥已凝结成凉荞面块,在战时,对于饥不择食的士兵来说,倒也津津有味,而有的士兵则把那结成块的荞面粥切成条,随便洒了些盐巴辣椒,感觉更好。(图片来自东方IC)

山西小吃粉秃 寻味中国:起源于古代军营的山西小吃名品——碗秃
山西小吃粉秃 寻味中国:起源于古代军营的山西小吃名品——碗秃

后来条件允许,人们就把荞面切成长条,佐以各种配料,军传民,民改进,一道不错的柳林面食小吃就这样诞生了。 独特的风味,加上战时的饥肠如鼓,粗野的民间小吃就成了每个人味觉上美好的记忆。(图片来自东方IC)

山西小吃粉秃 寻味中国:起源于古代军营的山西小吃名品——碗秃

碗秃是柳林特产,离石、临县,中阳等地都有,但不如柳林正宗。多为冷食,切条、就碗刀扎而食均可,以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料,尚配以姜末、香油。(图片来自东方IC)

辣椒最好选取头茬椒,将其晒干后研为细末,用麻油烧热后,放入葱少许,待葱发黄时,倒入辣椒粉,用铁勺搅匀,油多辣椒少,遂成稠浆,装入瓶、钵备用。(图片来自东方IC)

现而今,碗脱也成为了古城平遥的特色风味小吃!(平遥一般吃的是白面碗秃)分为凉热两种吃法,风味独特,吃完令人回味无穷!(图片来自东方IC)

正宗的柳林碗秃,其中的一种比较原始的做法,就是把熬煮好的荞面糊糊盛放于碗内,晾凉即成。(图片来自东方IC)

正宗的柳林碗秃。图为一家餐饮店制作的碗秃,以小碗盛面糊,上笼蒸熟晾凉食用,这是后来的规模化方法,比较适合于饭店批量制作。(图片来自东方IC)

正宗的柳林碗秃。图为一家餐饮店制作的碗秃,以小碗盛面糊,上笼蒸熟晾凉食用,这是后来的规模化方法,比较适合于饭店批量制作。(图片来自东方IC)

正宗的柳林碗秃。图为一家餐饮店制作的碗秃,以小碗盛面糊,上笼蒸熟晾凉食用,这是后来的规模化方法,比较适合于饭店批量制作。(图片来自东方IC)

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