咖啡生豆处理方式 咖啡生豆的处理方式:日晒法的详细介绍

2018-07-31 - 咖啡生豆

日晒过程也可称作自然过程,基本上这是最古老、最单纯、及需要最少机械工具的方式。

首要的步骤就是先分类及清理干净。未成熟的、过度成熟的、受损的咖啡果实会先被挑出。同时,夹杂在果实中的树枝、树叶、泥块、石头也会一并移除。筛子通常会用来处理此初步的分类。

咖啡生豆处理方式 咖啡生豆的处理方式:日晒法的详细介绍
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咖啡果实会放在太阳下晒干,通常放在水泥地上或架高的草席上。日晒的过程约 3-4 周。在日晒的过程中,会使用耙子将咖啡果实翻动数次以均均受热及防止果肉发霉,晚上时则须加以覆盖以减少晨露所带来的湿气。当果实晒到含水量达到 12.5% ,咖啡果实就会被收集起来并放值于储藏桶中。当要出口前,咖啡果实会经过去壳机一次去除晒干的果皮、果肉、羊皮纸、及银皮。最后,咖啡豆会用人工或机器做分级及包装。

咖啡生豆处理方式 咖啡生豆的处理方式:日晒法的详细介绍
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过度日晒的咖啡果实会造成咖啡豆较易碎裂 ,而造成太多不良豆。而日晒太少的咖啡果实由于含水量过高,较易腐坏及受虫害。

日晒咖啡程序被广泛的使用于与巴西、非洲及亚洲的咖啡输出国。日晒的咖啡豆可让咖啡的口感较为甘醇及浓郁。日晒后的咖啡豆颜色会较偏向淡绿至淡咖啡色。日晒处理的咖啡特性为浓厚及顺口的口感、甜美的果甜味。

咖啡生豆处理方式 咖啡生豆的处理方式:日晒法的详细介绍
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