湖南臭豆腐的配料 正宗的湖南臭豆腐的制作方法是什么?卤水的配料有哪些?

2018-04-02 - 湖南臭豆腐

臭豆腐作法 为了求大量生产方便,一般而言都是以新鲜豆腐短暂浸泡「臭卤水」,让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质,进而使豆腐的组织松弛,并且散发出臭味,然后就可以油炸。有些厂商为了求快,甚至不待分解程序完成,只要臭卤水的臭味入味后,随即出货,也因此,油炸臭豆腐的口味和油炸普通豆腐的口味相似。

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臭卤水 自然发酵的臭卤水是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类,然后任由其露天自然发酵、腐败,经过几个月后,就可以放入豆腐,不过这种方法非常不卫生,而且都会长蛆。

现在有许多厂商在科学发展观的精神下,使用发酵菌接种的方式,直接培养臭卤水,不但发酵的时间短,而且安全卫生,可以大量生产。 通常有三种主要的食用方式 油炸:这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式,将臭豆腐切成小块后,入油锅油炸,然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。

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麻辣:以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后,再放入臭豆腐煮熟。

碳烤:直接以竹签穿过臭豆腐后,然后再涂抹烤肉酱,在碳火上烤数分钟即可。 相关资料一并奉上仅供参考。 臭豆腐一绝是,新鲜豆腐怎么变成臭豆腐呢?清光绪年间,北京前门外延寿寺街有个叫王致和的读书人,家里经营豆腐作坊。

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有一次,做了太多豆腐,没卖出去而发了霉,舍不得扔掉,他尝试在发霉的豆腐上撒盐和辣椒粉,抬到后院放着。有一天,王致和到后院读书赏花时,无意中发现豆腐上的霉不见了,他觉得很奇怪,尝了一口顿觉味道醇美,非常地可口。

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从此臭豆腐「臭名远扬」,遍及寻常百姓家。 更奇的是,王致和还因臭豆腐而踏入仕途,飞黄腾达起来。话说有一年王致和参加顺天府乡试,他打开考卷,只见是一道「知味下车」的试题,他想到了自家的「臭豆腐」,便独出心裁地写了一首五言诗,题为〈国香臭豆腐〉: 明言臭豆腐,名实正相当;自古不钓誉,于今无伪装。

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扑鼻生奇臭,入口发异香;素醇饶回味,黑臭蕴芬芳。 珍馐富人趣,野味贫者光;既能妖容赛,更可佐酒浆。

餐馔若有你,宴饮亦无双;省钱得实惠,赏心乐无央。 主考官见到这份答卷,勃然大怒,斥责王致和玩世不恭,还要拿他问罪。朝廷大臣张之洞得知此事,不以为过,反而疏通说:「众举子见试题为『知味下车』,多以咏酒为诗,千篇一律,枯燥无味。

独该生以臭豆腐命意,格调迥异,词旨豁达,自当另行计议。」同僚李慈铭等人也赞同此议。于是王致和便以一首臭豆腐诗得中举人,放任奉天府铁岭知县,后来又升迁到河南卫辉知府之职。

张之洞又特地为王致和的臭豆腐铺书写牌匾「素醇坊」,黄体芳也送一匾「臭名远扬」。臭豆腐,得到了朝廷命官的认可,从此身价大增。 后来,这种异香扑鼻的臭豆腐进至皇宫,成为御膳。 民间老百姓,更是家家户户具备,成为一种独特的风味小吃。

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