湖南臭豆腐的配料 正宗的湖南臭豆腐的制作方法是什么?卤水的配料有哪些?

2018-04-02 - 湖南臭豆腐

臭豆腐作法 为了求大量生产方便,一般而言都是以新鲜豆腐短暂浸泡「臭卤水」,让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质,进而使豆腐的组织松弛,并且散发出臭味,然后就可以油炸。有些厂商为了求快,甚至不待分解程序完成,只要臭卤水的臭味入味后,随即出货,也因此,油炸臭豆腐的口味和油炸普通豆腐的口味相似。

湖南臭豆腐的配料 正宗的湖南臭豆腐的制作方法是什么?卤水的配料有哪些?
湖南臭豆腐的配料 正宗的湖南臭豆腐的制作方法是什么?卤水的配料有哪些?

臭卤水 自然发酵的臭卤水是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类,然后任由其露天自然发酵、腐败,经过几个月后,就可以放入豆腐,不过这种方法非常不卫生,而且都会长蛆。

现在有许多厂商在科学发展观的精神下,使用发酵菌接种的方式,直接培养臭卤水,不但发酵的时间短,而且安全卫生,可以大量生产。 通常有三种主要的食用方式 油炸:这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式,将臭豆腐切成小块后,入油锅油炸,然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。

湖南臭豆腐的配料 正宗的湖南臭豆腐的制作方法是什么?卤水的配料有哪些?
湖南臭豆腐的配料 正宗的湖南臭豆腐的制作方法是什么?卤水的配料有哪些?

麻辣:以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后,再放入臭豆腐煮熟。

碳烤:直接以竹签穿过臭豆腐后,然后再涂抹烤肉酱,在碳火上烤数分钟即可。 相关资料一并奉上仅供参考。 臭豆腐一绝是,新鲜豆腐怎么变成臭豆腐呢?清光绪年间,北京前门外延寿寺街有个叫王致和的读书人,家里经营豆腐作坊。

湖南臭豆腐的配料 正宗的湖南臭豆腐的制作方法是什么?卤水的配料有哪些?
湖南臭豆腐的配料 正宗的湖南臭豆腐的制作方法是什么?卤水的配料有哪些?

有一次,做了太多豆腐,没卖出去而发了霉,舍不得扔掉,他尝试在发霉的豆腐上撒盐和辣椒粉,抬到后院放着。有一天,王致和到后院读书赏花时,无意中发现豆腐上的霉不见了,他觉得很奇怪,尝了一口顿觉味道醇美,非常地可口。

湖南臭豆腐的配料 正宗的湖南臭豆腐的制作方法是什么?卤水的配料有哪些?

从此臭豆腐「臭名远扬」,遍及寻常百姓家。 更奇的是,王致和还因臭豆腐而踏入仕途,飞黄腾达起来。话说有一年王致和参加顺天府乡试,他打开考卷,只见是一道「知味下车」的试题,他想到了自家的「臭豆腐」,便独出心裁地写了一首五言诗,题为〈国香臭豆腐〉: 明言臭豆腐,名实正相当;自古不钓誉,于今无伪装。

湖南臭豆腐的配料 正宗的湖南臭豆腐的制作方法是什么?卤水的配料有哪些?

扑鼻生奇臭,入口发异香;素醇饶回味,黑臭蕴芬芳。 珍馐富人趣,野味贫者光;既能妖容赛,更可佐酒浆。

餐馔若有你,宴饮亦无双;省钱得实惠,赏心乐无央。 主考官见到这份答卷,勃然大怒,斥责王致和玩世不恭,还要拿他问罪。朝廷大臣张之洞得知此事,不以为过,反而疏通说:「众举子见试题为『知味下车』,多以咏酒为诗,千篇一律,枯燥无味。

独该生以臭豆腐命意,格调迥异,词旨豁达,自当另行计议。」同僚李慈铭等人也赞同此议。于是王致和便以一首臭豆腐诗得中举人,放任奉天府铁岭知县,后来又升迁到河南卫辉知府之职。

张之洞又特地为王致和的臭豆腐铺书写牌匾「素醇坊」,黄体芳也送一匾「臭名远扬」。臭豆腐,得到了朝廷命官的认可,从此身价大增。 后来,这种异香扑鼻的臭豆腐进至皇宫,成为御膳。 民间老百姓,更是家家户户具备,成为一种独特的风味小吃。

相关阅读
  • 子宫内膜厚好治吗 子宫内膜厚治疗费用高吗

    子宫内膜厚好治吗 子宫内膜厚治疗费用高吗

    2019-02-27

    治疗子宫内膜厚的费用一般家庭都能负担的起,患者朋友不必担心。有些患者可能会问,为什么有些人很少钱就能治好,而有些人要花很多?这因人而异,其实一般医院所在的地区对手术费用的影响并不大。患者病情程度、选择的治疗方法才是影响子宫内膜厚治疗费用最大的因素。

  • 脸上长痘痘西安北方总 脸上长痘痘要怎样去除

    脸上长痘痘西安北方总 脸上长痘痘要怎样去除

    2019-03-06

    大家对于自己的外貌从来不敢懈怠。都希望自己可以美美的,可以拥有白皙的皮肤。但是总有一些皮肤上的问题困扰着大家。其中最主要的皮肤难题,就是脸部长痘痘了。对于影响美观的痘痘,真是让爱美女士很是烦恼。但是痘痘去除的方法也有很多。

  • 湖南臭豆腐怎么做好吃 湖南臭豆腐怎么做?

    湖南臭豆腐怎么做好吃 湖南臭豆腐怎么做?

    2018-04-02

    湖南臭豆腐相关信息谁吃过这玩意儿?知道这是啥不?甜滴很!請問各位揭陽榕城區有什麼好吃的?可以推薦...这是什么?有唔人知啊?现在哪个超市还有康元的提子饼干卖啊???...谁知道焦作哪里有煲仔饭可怜下沙哪里有好吃的纸杯蛋糕呀思考求推荐郴州哪里有恰大闸蟹的啊莆田哪里有正宗的沙茶面。

  • 湖南臭豆腐销售 长沙臭豆腐专业供应——湖南臭豆腐销售

    湖南臭豆腐销售 长沙臭豆腐专业供应——湖南臭豆腐销售

    2018-04-02

    长沙臭豆腐专业供应湖南臭豆腐销售长沙臭豆腐专业供应湖南臭豆腐销售 长沙市开福区王希成豆制品加工厂始创于20160921,是一家主营臭豆腐的个体经营。经历多年的稳健发展,经全体员工近年来自强不息。