鹌鹑蛋红烧肉 如何制作鹌鹑蛋红烧肉 鹌鹑蛋红烧肉怎么做好吃

2017-11-06 - 鹌鹑蛋

难得周末休息在家,决定做点费时间的红烧菜---口蘑鹌鹑蛋烧肉,其实红烧菜是很家常的菜,红烧菜的内容丰富,且可以千变万化,我们在家经常做它,但如何能做红烧菜呢?

    第一是选料,红烧菜选好料是做好菜的前提, 原料要新鲜, 加工加工时应根据原料特点,可以整只,也可分割成块, 但一般不宜切得过小、过薄,且要整齐划一,大小一致,厚薄均匀,便于烹调入味。

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    第二是煸炒,先要将原料, 如果是肉(最好先用冷水焯一下)煸炒变色,肥冒油,见有亮煸炒时不要放太多油,煸炒出的油脂,才能做到肥而不腻; 如果做红烧鱼,则需煎至两面金黄,红烧肉的做法大全表面形成薄薄的壳才能下一步待烧; 煸炒好的肉类或鱼类后再将大料放入其中也煸香一下;

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    第三是加料,当原料煸炒或煎好后,倒入料酒, 老抽和冰糖的原料上色,翻炒主料让其上色,如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光; 加入了冰糖的红烧菜口味以咸鲜为主,略带甜味, 且色彩更亮;

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    第四是加汤水, 汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料,烧鱼可以少一些。下主料后用大火开,撇净浮沫,调好口味,中火慢慢焖煮; 如果要加其他原料按成熟度中间时段加入;

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    第五是收汁,烧至全部原料酥烂,使味汁渗入原料内部,最后再调味, 用急火收到汁浓稠汁即成。

    看我做的, 如何?因为看见家里有点口蘑, 临时加了点, 反而觉得影响了菜的成品, 不过照片虽然拍得不好,但味道真是好的没话说。 

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原料:五花肉  鹌鹑蛋  口蘑   八角  桂皮  红辣椒  冰糖   姜片   大葱  生抽  红烧汁  油盐  胡椒粉

制作:1. 鹌鹑蛋冷水下锅, 锅中放入少量的盐, 大火煮开后再煮上五分钟; 2. 捞出以后直接放入冷水中泡上一会儿, 这样能很容易的去壳了;3. 五花肉放入冷水中, 加入几片姜,葱段和料酒一起煮; 4. 煮出其中的血沫后捞出备用;  

    5. 锅中放入少量的油,下入焯过水的五花肉; 6. 小火煸炒, 将其中部分油脂煸炒出来且表面微微发黄时; 7. 再加入八角,干辣椒,桂皮,姜片和葱段一起煸炒; 8. 翻炒几下后加入适量的料酒, 红烧汁和冰糖;

1. 煮鹌鹑蛋时, 要冷水下锅, 放点盐, 煮好的蛋再放入冷水中泡一下, 这样就很好去壳了;

2. 焯五花肉时要冷水下锅, 锅中同时放入姜片, 葱段和料酒, 这样能去腥;焯过肉的水不要泼,到时去除浮沫后煮五花肉更鲜;

3. 加入少量的油将五花肉煸炒出部分油脂, 再将香料一起煸炒, 这样更能激发其味道,再加入焯过五花肉的水(或是开水),一起煮上二十分钟;

4  再加入去壳的鹌鹑蛋和口蘑一起煮,让它们继续成熟,快熟时加入盐和胡椒粉来调味,大火收汁即可。

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