紫苏籽补脑 植物中的深海鱼油——紫苏籽油

2018-10-11 - 紫苏籽

紫苏(Perillafrutescens)别名荏子、赤苏、红苏等,唇形科,一年生草本植物。紫苏是我国卫生部门首批许可的既是食品又是药品的60种中药之一,是一种具有很高利用价值的药、食两用植物。

紫苏的种子称为紫苏籽,又称“苏籽”,紫苏籽中含有丰富的脂肪和蛋白质,其中蛋白质含量约15~25%,含油率在30%-50%。

紫苏籽补脑 植物中的深海鱼油——紫苏籽油
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紫苏籽油又称为苏油或苏籽油,紫苏籽油主要脂肪酸含量由高到低分别为a-亚麻酸44%~64%、亚油酸14%~17%、油酸13%~15%、棕榈酸6%-~7%、硬脂肪酸1%~2%。其脂肪酸组成特点ω-3多不饱合脂肪酸(a-亚麻酸)含量极高,比亚麻籽油还要高,α-亚麻酸是具有重要生理功能的多不饱和脂肪酸。

紫苏籽补脑 植物中的深海鱼油——紫苏籽油
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该不饱和脂肪酸在哺乳动物体内不能自身合成,必须依靠食物的供给,在体内转化为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),从而在体内发挥作用,所以紫苏籽油有“植物深海鱼油”的美称。

苏籽油的缺点是亚油酸含量很低,故不宜把紫苏籽油作为主要食用油。

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苏籽原产于中国,我国古代就有苏籽取油的记载,古称苏籽油为“荏油”。直到第十六世纪初,在我国、日本和韩国紫苏油一直是重要的照明燃料, 它后来被菜籽油取代。二战前美国从日本进口散装苏籽油作为亚麻籽油的替代品,直到供应被战争中断。

苏籽油作为干燥油相似于桐油或亚麻籽油,广泛使用于为油漆、清漆、油毡、油墨、亮漆和在布料的防护防水涂层。它与合成树脂一起用于生产清漆。它比亚麻籽油干得快,油漆和清漆行业占了最大的使用率。紫苏油在印刷油墨和油毡的制造中也很重要, 它还是耐用地板的关键原料。

由于紫苏籽油富含α-亚麻酸,俗称“脑黄金”,α-亚麻酸维持大脑神经系统功能所必需的因子,它对增强智力和记忆力、保护视力有明显作用。特别对于素食者因为不吃深海鱼油,是非常好的选择,近几年国内外对苏籽油的开发利用成为热点。

日本要求在食用油中必须有一定比例的紫苏籽油。国内也已开发出了许多紫苏籽油保健品、紫苏籽油软胶囊和胶丸等,其有效成分接近或超过国外同类产品,近几年国内厂家推出的苏籽油有冷榨、热榨两种工艺,苏籽油生产除了脱皮外其他加工工艺与普通高油料压榨工艺相似。

苏籽油不适宜用于烹调、煎炸,可作为凉拌油(色拉油)、也可直接饮用,或作为调和油中的亚麻酸的补充剂,用于富含亚麻酸,所以苏籽油的保存时间相对较短,一般不宜超过一年。

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